正宗東北溜肉段的做法，外酥裡嫩，幾分鐘就學到手
提到東北，滿腦子都是東北美食以及東北人的熱情好客，在東北，菜品主要以鹹香為主，不僅好吃，菜碼也很大，絕對讓人吃過癮，並且東北有名的美食也相當多，例如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、鍋包肉、溜肉段、家常冷盤、大豐收等等，這些菜餚不光好吃，端上桌也特別有面子，一般家裡來客人主家都會準備一桌子菜，大家聚在一起邊吃邊聊，好生熱鬧。
在這些菜中，溜肉段是很多人都做不好的，做不好這道菜的原因有很多，今天我就將溜肉段的具體做法教給大家，跟著我的步驟來，你也能做出大廚同款溜肉段，讓家人讚不絕口。當然，要想做好溜肉段也需要掌握幾個小竅門，首先，溜肉段要選取豬瘦肉，豬肉富含蛋白質和膳食纖維，豬瘦肉吃起來也不會油膩，口感很緊實，用來做溜肉段最合適。其次，炸肉段時的油溫要掌握好，做到外酥裡嫩。最後，溜肉段好吃與否在於料汁，只要料汁調得好，這道溜肉段一定好吃。
這道菜看起來複雜，其實做起來也比較簡單，透過我的方法做出的溜肉段特別好吃，外表焦脆，內裡多汁，再加上每一塊肉段上都裹滿了濃香的湯汁，一口下去味蕾超級滿足，鮮香而不油膩，而且沒有辣味，老人孩子都能吃，配上青椒和胡蘿蔔的點綴，外表顏色多彩好看，小朋友也十分感興趣，接下來就是溜肉段的詳細教程，大家一起來看看吧！
【菜品】：溜肉段
【烹飪食材】：豬瘦肉或裡脊肉350g、青紅椒各1個、胡蘿蔔半根、姜2片、蒜2瓣、小蔥2根、玉米澱粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、鹽少許、食用油3勺。醬汁：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白醋1勺、澱粉1勺、糖1小勺、清水1碗。
【烹飪步驟】：
1、選購一塊豬瘦肉或者是豬裡脊，這樣做出來的肉段吃起來不油膩，將豬肉清洗乾淨切小塊。
2、將青椒、紅椒和胡蘿蔔都清洗1遍，青椒和紅椒切滾刀塊，胡蘿蔔去皮切菱形塊。蔥薑蒜也要剁碎備用。
3、取一個容器，在容器中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，1勺白醋，1勺白糖，1勺澱粉和1碗清水後攪勻備用。
4、把切好的豬肉調味醃製一下，1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食鹽、1勺澱粉，用手充分抓拌，靜置10分鐘。
5、醃製好後加入100g澱粉，加少許水和3勺食用油抓勻上漿，讓豬肉可以掛上酸奶狀的糊。
6、在鍋中多倒些油燒至6成熱，將裹好澱粉的肉段下入鍋中，千萬不要一起都倒進鍋哦！一個接一個的下鍋就行。不要翻動，等到肉段被炸定型後再翻動。（這一步很重要，油溫太低肉段會吸油，剛下鍋就翻動肉段會粘連，掛不住麵糊。）
7、炸好後需要再復炸一遍，這樣肉段的口感更脆。
8、鍋中留一點點的油燒熱，將蔥姜爆香，然後將青紅椒和胡蘿蔔炒斷生，放入肉段，最後把料汁倒進鍋中翻炒一會，湯汁濃稠後就能關火裝盤啦。這樣做的溜肉段口感和顏值都不比外面賣得差哦，感興趣的朋友點贊收藏吧！
【烹飪小貼士】:
1、油溫6成熱再炸肉段，待肉段完全定型再翻動。
2、肉段需要復炸一次。
