熱飲熱食真的有風險
在中國，每 2 分鐘就有一個人被確診為食管癌，每 3 分鐘就有一個人因為食管癌而死亡。
除了遺傳、飲酒、吃醃製食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風險的因素之一。
國際癌症研究機構（IARC）經過評估後認為：
超過 65 ℃ 的熱飲，屬於 2A 類致癌物，有致癌風險。
受到傷害最大的，就是食管。食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：
- 10 ℃～40 ℃ 最合適；
- 50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受；
- 65 ℃ 以上，會造成燙傷。
65 ℃ 是什麼概念？剛倒進杯子裡的開水，測量大約是 80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到 65℃ 左右。
像火鍋、肉湯這類含油量較高的，溫度降得還慢一點，也就是說，65 ℃ 燙傷完全可能發生在趁熱吃的時候。
偶爾燙傷，黏膜還可以自我修復，但經常趁熱吃東西，食管長期處於「損傷 - 修復 - 損傷 - 修復」過程，可能導致不正常的「異型性」細胞越來越多，惡變就可能發生了。
所以說，下次爸媽再喊我們「趁熱吃」，大家可以回應說：媽 / 爸，趁熱吃真的會致/癌！
常喝湯能補充營養嗎？
湯，是很多家庭的餐桌必備：大骨湯、烏雞湯、羊肉湯、蛋花湯、菠菜豆腐湯、小雞燉蘑菇湯……
它們不僅好喝，更是不少人「補營養」的首選。補鈣要喝，感冒要喝，身體不好也要喝……
但事實上——「湯」並沒有大家想的那麼有營養。以雞湯為例，雞湯主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白質和鈉。
此外，喝湯還要注意其他問題：
①脂肪含量不少：一碗相對清淡的瓦罐雞湯（200 毫升），大概可能吃下 5 克脂肪。
②鈉含量可能超標：同樣按上面的雞湯計算，一碗就有 500 毫克的鈉，相當於一天的 1/4，鹽超標預警。
③嘌呤含量不低，痛風和高尿酸患者要警惕：嘌呤可以溶於水，煲湯過程中，肉裡的嘌呤會溶解到湯裡，且會不斷增加。
只喜歡吃素不吃肉
有些老年人會受一些「素食養生」的影響，不僅不吃肉，甚至蛋奶都去掉。
但隨著年齡增長，消化吸收能力會衰退，如果中老年人長期不吃肉，沒有優質的蛋白質來源，容易出現很多嚴重問題。
對於確實不愛吃肉的，或是堅持「素食主義」的長輩，可以建議他們吃素肉或人造肉，搭配營養補充劑。素肉或人造肉一般是用豆類蛋白製成，也是優質的蛋白質。
30 歲開始，我們身體的肌肉每年就會有 0.5%～1% 的自然流失，每 10 年減少 6%～8%。重視運動和營養，攝入優質蛋白，是預防肌肉衰退的有效手段。
膳食指南建議，普通人每天可以吃畜禽肉類 40～75 克，或是魚蝦等水產品 40～75 克，以及蛋類 25～50 克（大約一個雞蛋）。
另外，要保持適量運動。建議保證每週運動 4～6 次，每次 30 分鐘以上，快走、騎車、游泳、舉啞鈴等都是很好的運動形式。
