中國老冷盤63 六味醬肉

六味醬肉

原料:

豬蹄肉2500g，精鹽150g，蒜5g,豆瓣醬250g，

姜100g，花椒5g，麴酒100g，蔥100g，味精5g。

製作方法:

(1)將豬蹄去骨切成大塊,將花椒放入鍋內煸炒出香味後,倒出和精鹽拌勻製成椒鹽,放入盆內並下入肉塊,把椒鹽均勻塗在肉上,醃製2一3天待用。

(2)將肉取出用溫水洗去椒鹽,然後把肉放入盆內加入豆瓣

醬、味精、蔥段、薑片、蒜,麴酒,調勻並塗滿肉面,再用油紙包緊掛在陰涼通風處。

(3)食用時,剝去油紙,放入屜內蒸熟晾涼後切成大薄片裝入盤內。

風味特點：

色澤紫紅,味美芳香。