中秋過去一個多月了，很多朋友來找我說，別人送禮送了幾罐新會陳皮，不知道怎麼食用，放久了會不會壞，市場上新會陳皮很多，價格差異也大，有什麼區別呢？哈哈，對於長期把陳皮當作日常藥膳來用的我，來給大家講講關於新會陳皮。
新會陳皮作為陳皮中的特殊和優良品種,從中藥歷史文化及產品本身的特點出發,具有很高的歷史及現實使用價值,其特點在於:
用於膳食:陳皮是不可多得的傳統調味佐料,用它調味烹飪,可除腥羶,甘香醇舊,齒頰留香。
用於茶飲:陳皮茶飄香四海。目前市場流行的柑普茶就是巧用陳皮與普洱茶的不同作用及其獨特的芳香,雙桂聯芳。
用於收藏:陳皮儲存時間越久其作用越大。因此,陳皮具有一般養生品和奢侈品兩種特性。所謂“千年人參、百年陳皮”,是指陳皮的年份越久,品質越好,氣味越醇,價值越高,所以陳皮具收藏價值。
用於養生:陳皮是古今著名的“臣藥”。許多名貴中成藥中加入新會陳皮是輔助其藥性更好發揮。新會陳皮已列入國家衛生部藥食同源目錄,其含有的黃酮類成分和揮發油成分更高,2-甲氨基苯甲酸甲酯也是新會陳皮特有的成分,所以新會陳皮更具養生價值。
怎樣鑑別新會陳皮?
看其顏色:陳皮無論哪個年份,都會乾淨鮮明,紋理清楚,有光澤。年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色,外表面呈鮮紅色或暗紅色。高年份的陳皮內囊風化自然剝落,呈棕褐色甚至黑色,外表面豬須紋明顯。
聞其氣味:
3—8年的陳皮帶刺鼻香氣,有糖酸味;
9—20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;
20—40年的陳皮陳香醇厚,有老藥材的味道;
50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一
皮片,聞氣味,歷經歲月,陳香醇舊。
看其皮形:好的陳皮均基部相連,呈規則三瓣
狀,片張反捲。經過數十年的陳化後,陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺,則為上品陳皮。
摸其質地:年份越久,陳皮越輕和硬。黴雨天用手去感觸陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長皮身越硬且容易碎裂,用指甲刮一刮表皮,刮過的地方會有油光。
看其油室:表面有無數大小的油點,皺縮十分明顯,即陳皮術語。油室完整度越高,陳皮所含橙皮甙活物質就越高,養生作用就越好。
觀其茶色、嘗其味道:年份短的陳皮茶色呈青黃色(甚至青色)口味苦、酸、澀。高年份的陳皮茶色呈黃紅色(甚至紅色),茶色金黃通透味甘、香、醇陳
不同年份的陳皮味道上有什麼區別?
新會陳皮的年份越高,其ロ感越甘醇,年份低的新會陳皮因含有的糖份和揮發油成分較多,感帶苦、酸;年份高的陳皮經過長時間陳化,內囊逐步脫落,其口感甘、香、醇、陳
挑選哪一年的新會陳皮最好?
陳皮年份越高,其口感越好,價值也越高。如果是用於收藏,選用十五年以上的陳皮更佳,十五年以上的陳皮性質已經穩定,除非常潮溼的天氣外,基本上封存好就行,不需要多加打理。低年份的新會陳皮因性質未穩定,在陳化過程中儲存稍有不當,就容易受潮、出現發黴的現象,特別是每年的梅雨季節後都需要翻曬以保持乾燥。
陳皮與鮮柑橘皮的區別
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種性質卻大不相同。鮮皮含揮發性油較多,不具備陳皮那樣的養生作用,而陳皮隔年後揮發油含量大為減少,裡面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的作用才能體現出來。此外,因為鮮皮表面有農藥和保鮮劑汙染,這些化學制劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產生不良影響。
