世界衛生組織曾於2017年，根據國際癌症研究機構IARC的研究，列出過一份致癌物清單。很多飲食營養推薦，以及一部分癌症預防指南中，都會依照這份致癌清單中的資料進行。
即使在2021年的今天，致癌清單裡的大部分致癌物質和有毒物質，其對人體的傷害性和致癌性也的確得到了證實。我國國家食品藥品監督管理總局(CFDA)也於本土網站釋出了中英文對照版，供給國內養生愛好者參考。而在這份清單中，除了我們常說的酒精，香菸，苯並芘等一系列致癌物外。還有一些也同樣值得我們中國人關注。排在第96位的中式鹹魚，就是其中之一。
而更有意思的是，世界衛生組織還專門在鹹魚的字尾中強調了“中式”二字，也讓普遍的養生愛好者感到疑惑：
“為啥都是鹹魚，中式鹹魚會被如此強調致癌?”
醫生主要總結了如下原因：
中式鹹魚，它真的很“鹹”
換句話說，相比於瑞典的鯡魚罐頭，以及臭鱖魚等一系列鹹魚，中式鹹魚的用料往往也會非常“大方”，鹽多多地放，醃製時間拉滿。一方面和我國鹹魚製作環境有關，另一方面也的確是我國人民“口味重”。
也正是因為如此，塗抹上多多的鹽的鹹魚，被晾曬哦至少九九八十天，其中高濃度鹽因為暴曬風乾脫水等步驟，所產生的亞硝基硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量自然也會升高。
類似於廣東，福建等沿海地區，經常食用這些鹹魚，過量的亞硝鹽類物質在身體裡轉化成致癌的亞硝胺。患得消化系統癌症和內分泌癌症的風險自然也會提高。
可能有些朋友仍然對世界衛生組織"針對"中國鹹魚表示抗議和質疑。但很遺憾，因為中國鹹魚所造成的致癌影響，也的確存在相關的對映資料：
根據世界衛生組織對鼻咽癌患者分佈調查顯示，全國80%的鼻咽癌患者， 都是出自於我國的沿海地區。
不僅如此，在這些沿海地區患者群體中，鼻咽癌發病率最高的，恰恰是類似於廣東，浙江這類鹹魚消耗量最高的省份。而醫學上就鼻咽癌的形成原因，也大抵可以歸類於和亞硝胺有關。
而正如我們上文提到的，亞硝胺的形成，也多是因為中式鹹魚其中亞硝鹽類物質水平過高所致。所以，這基本上算是“石錘”的說法。為了我們的生命健康安全，尤其是沿海的朋友，雖然中式鹹魚容易儲存，下酒很香，但為了健康起見，還是少吃一些比較好。
另外，不僅僅是中式鹹魚，我國雖然飲食文化源遠流長，但從健康的角度來看，也的確是存在一些容易致癌，也不夠健康的飲食種類。這次也一併被列入了世界衛生組織的“致癌”清單，還望注意。
同樣被列入“致癌清單”的2類中國食物，儘量少吃為妙
第一種：白酒
酒文化不僅僅是在中國，在世界同樣發展勢頭不小，國外有紅酒，葡萄酒等等，而我國自古以來，則更加傾向於糧食酒，也就是白酒。
而在世界衛生組織的致癌清單中，酒精同樣是作為一類致癌物出現的。而我國傳統的白酒，自然也是歸類其中的。
酒精的過多攝入，不僅會讓人的大腦產生依賴性，繼而產生醉酒，上癮的情況外。酒精在進入身體後，還會形成致癌的乙醇類物質。乙醇在經過肝臟代謝過程中，致癌的風險升高。出現肝癌，食道癌，胃癌的機率也會增加。不僅如此，現代白酒相比於從前，酒精的新增佔比更多，自然也會對肝臟造成更加嚴重的損害。愛喝酒的朋友們一定要少喝。最好不喝，才是正確的選擇。
第二種：超過65度的熱水
根據世界衛生組織羅列的資料，超過65度以上的熱水，在飲用過程中，會對食道產生刺激，繼而增加食道癌的風險。
而眾所周知，我國人民對熱水情有獨鍾，是世界上喝熱水人數最多的國家，並且我國很大一部分人盛行茶文化，而泡茶大多是要用滾水來泡。長期飲用這些超過65度的水，對食道產生持續刺激，患得食道癌的風險也自然會更高。
那什麼溫度的水才是相對健康的?根據醫學的界定，超過食道承受的溫度，會讓食道粘膜受損脫落，修復過程中增加癌變風險。而低於50度的水，是食道粘膜能夠承受的極限。最適合的溫度在25到45度最好。也就是屬於溫水的範疇。平常喝一些中心的溫開水，自然是養生又健康。
總而言之，雖然中國的飲食文化富有特色，而且源遠流長，但是就健康的角度而言，仍然也有其適合的和不適合的，從養生的角度出發，我們要能有選擇的改變自己的飲食計劃，朝著預防癌症，維持健康水平的方向去走，準是沒錯的。
