一說到空心菜，網上的一些傳言看起來十分嚇人。有人說它是“萬毒之王”，還說它吸收土壤中的重金屬，吃多了會抽筋和痛風，外國人根本不吃……
空心菜的重金屬超標？多數農產品的重金屬是否超標，主要取決於空氣、水質和土壤3個因素。我國對農產品種植產地要求有明確的規定，重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。
有權威機構檢測顯示，我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常範圍內。至於說空心菜是空心結構（莖）容易吸附重金屬更是無稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬汙染最輕的。此外這種菜對水質要求極高，在汙水中幾乎不可能生長。
空心菜等於“抽筋”菜？空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉澱，進而可能影響鈣吸收。然而，只有那些平時攝入鈣不足或者容易發生鈣缺乏的人群才有可能出現抽筋現象，一般人群很少發生。
如果空心菜在烹調時先焯一下（沸水燙一下，棄湯），可以去除95%以上的草酸，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。
吃空心菜會引起痛風？人們會不會患痛風疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關係，而食物最多隻能算是誘發因素。
食物誘發痛風最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內尿酸排洩的因素，如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排洩，進而誘發痛風。空心菜的嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬於典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶於水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排洩的物質，痛風無從談起。
還有人傳言說，空心菜外國人根本不吃，只是用來淨化土壤……空心菜淨化土壤一說純屬以訛傳訛。空心菜是一種淺根的作物，從未有實驗證明其具備淨化土壤的作用。外國人不吃空心菜的原因很簡單——就是因為飲食習慣不一樣而不大吃！
被汙名化的“毒王”空心菜，其實很有營養價值。現代營養學研究表明，空心菜營養豐富，每100g含鈣99mg，胡蘿蔔素含量極高（1520mg/100g），維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。
同時，空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。它還是低嘌呤食物，對於痛風人群友好。
不過，食用空心菜這幾點需要注意——
首先，空心菜含有較多的草酸，儘量不要和高鈣食材一起吃。空心菜和高鈣食物同時大量食用不僅會降低兩者的營養價值，還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合，生成不易消化的物質，影響鈣質吸收事小，還有可能導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。所以空心菜在食用之前，要記住焯水去除草酸，煮熟食用。
其次，空心菜本身的粗纖維含量比較多，所以對於腸胃不好不容易消化的人群來說，是一種負擔。如果是腸胃不好的人群，又想要攝入膳食纖維，可以選擇冬瓜等富含膳食纖維又很細軟好消化的食物。
另外，空心菜是寒性食材，不要再和寒性食材一起食用。如果再和同樣屬於寒涼的食物如苦瓜、百合、竹筍、 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、西紅柿等一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象。
來源：科普中國 澎湃新聞 中國網際網路聯合闢謠平臺
