來源：生命時報
國家高階烹飪技師 趙 亮
如今，市場上蟠桃種類多了起來，不僅有紅色黃色之分，還存在有毛和無毛的差別。無論哪種蟠桃，都可以按照下面幾個原則挑選。
一是看形狀，凹凸有致的更好吃。蟠桃又叫扁桃，中間有凹陷。挑選時要選中心臍部深的，凹得越深的蟠桃越甜，原因在於，這種蟠桃的生長期更長，光合作用更充分。此外，臍部出現淺色斑點的，成熟較好，甜度大。
二是看顏色，同品種的蟠桃，選顏色相對較深的。這樣的蟠桃不僅成熟度好，營養素密度大，口感也格外香甜。此外，研究發現，越成熟的蟠桃，花青素、類黃酮和酚酸等抗氧化物質含量明顯越高。那些連內部果肉都發紅的蟠桃，健康價值更好。對於黃肉蟠桃來說，成熟度越高，顏色越深黃，說明其胡蘿蔔素含量越高，能轉變成的維生素A也越多。
第三，聞香味，一般香味濃的更成熟。如果香味不怎麼明顯，說明還沒有成熟。需要提醒的是，一旦桃子熟了，就要趁新鮮趕緊吃掉。如果實在吃不完，煮熟了吃也能避免浪費，至少其中的礦物質、膳食纖維以及大部分維生素還在。
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