來源：生命時報
維生素K的主要作用是促進凝血和參與骨骼代謝，所以又被稱為凝血維生素。它包括K1、K2、K3、K4等形式，其中K1、K2是天然存在的，屬於脂溶性維生素；K3、K4是透過人工合成的，是水溶性維生素。西澳大利亞大學醫學院近日研究發現，飲食中富含膳食維生素K（K1和 K 2），可透過多種機制降低患動脈粥樣硬化性心血管病的風險。
研究人員在23年時間裡，對5萬多名丹麥人進行了食物問卷調查，估計了他們的維生素K1和K2攝入量，並確定了和動脈硬化住院之間的關係。結果發現，飲食中富含維生素K的人，患動脈粥樣硬化相關心血管病的風險降低34%；與維生素 K1攝入量最低者相比，攝入量最高者發生動脈粥樣硬化性心血管病的風險降低21%；維生素K2攝入量最高者比最低者相關住院風險低14%；動脈硬化風險與富含維生素K1或K2的飲食呈負相關，攝入量越大，患病風險越低。
研究人員表示，維生素K1主要來自綠葉菜和植物油，維生素K2存在於肉類、雞蛋和乳酪等食品中。大家日常可透過多吃菠菜、蘆筍、西蘭花、芥菜、豌豆和胡蘿蔔等補充維生素K1，多吃肉類和家禽等補充維生素K2。
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