潮汕美食是廣東美食中最不可缺少的一員大將，並且獨樹一幟，非常具有特色。甚至曾經有美食紀錄片對潮汕美食進行過評價，說：“潮汕是中國美食的孤島”。

因為潮汕這個地方，誕生了太多讓人唇齒留香的美味佳餚。這裡的美食喜歡突出食物的原始味道，讓人百吃不厭，並且還保留了秦朝到宋朝時期的美食文化。可以說，潮汕是每一位美食家都渴望到達的地方。

提起潮汕美食，老於第一想到的是潮汕牛肉火鍋。在現如今崇尚濃油重辣的火鍋界中，潮汕火鍋顯得格外讓人珍惜。它以牛骨燉的清湯為鍋，品的是牛肉最為原始的鮮美味道。所謂的“大味至淡”，其實說的就是這個道理。

所以，在潮汕，潮汕火鍋絕對是一頂一的特色美食！但如果你去潮汕，有人請你吃火鍋，那隻能說明你們是一般的關係。因為潮汕火鍋雖好吃，但卻簡單。在潮汕，還有更多讓人驚豔的美食，比如潮汕的粥！

一，白糜。

“糜”，其實指的就是粥，是潮汕地區的方言。而“白糜”，指的就是一碗白粥。這碗白粥是潮汕人生活中最最不可缺少的食物。尤其是夜幕降臨的時候，一碗“白糜”，顯然成了潮汕人最愛的夜宵。

在潮汕人的心目中，晚上加夜宵的時候，沒有什麼能比一碗白粥更能暖人心胃了。並且這碗白粥還不是那種普通的白粥，一定是要被熬的水和米分離，稀稠適宜才可以。

更重要的是，潮汕人喝白粥，有一種“後宮佳麗三千”的感覺。一碗白粥，要配上眾多的小菜進行搭配。“潮州打冷”，指的就是白粥的配角。

滷鵝，滷豆乾，等等滷味；巴浪，無筍等魚飯；醃膏蟹，醃蝦蛄等潮汕地區的特色醃製品，這些都是潮汕地區特色的“打冷”。

所以，看似尋常的這一碗白粥，其實並不普通。用來招待貴客，足矣！

二，砂鍋粥。

砂鍋粥，顧名思義是用砂鍋熬成的粥。但並不是所有用砂鍋熬成的粥，都可以被稱之為“潮汕砂鍋粥”。

潮汕的砂鍋粥，一定要具備以下的特色：

1，潮汕人對於熬砂鍋粥用的砂鍋，要求甚嚴。

之前用的是傳統的“腳缽”，也被叫做“砂缽”。後來慢慢地改為用淺鼎，或者是輕鐵鍋或者是不鏽鋼鍋，再後來就改為用現在使用的砂鍋。

2，熬砂鍋粥所用的米。

“粥”作為砂鍋粥的主體，熬煮出來的口感，決定了砂鍋粥的整體質量。所以，潮汕人熬砂鍋粥所用的大米，都是最為優質的大米。口感與味道自然不在話下，關鍵是耐煮，煮後依然是顆粒分明。

另外，按照潮汕人煮粥的方式來說，攪拌也是不容忽視的。“煮粥沒有巧，三十六下攪。”說的就是這麼個道理。

將米放入砂鍋中，等到大火將其煮沸的時候，一定要不斷地進行攪拌。此時的攪拌，可以協助大米將其米粒間的熱氣釋放出來。這樣可以使米粒不粘鍋，粥也不至於煮的糊鍋。

之後，將大火轉小火進行慢熬的時候，就要減少攪拌了。因為這個時候再不停的攪拌，就會把大米粒攪散，從而使這鍋粥變得太過於濃稠，而不是米粒分明。

3，砂鍋粥的配料。

說是配料，其實倒不如說是和米列為同等重要的主料。因為潮汕砂鍋粥的配料，決定了這碗粥的價值。這大概就是潮汕砂鍋粥為什麼對配料食材如何講究的原因所在吧！

潮汕以盛產海鮮為名，所以海鮮想當然地就被運用到了這砂鍋粥當中了。螃蟹，墨魚，梅花參，竹節蝦，以及各種貝類，魚類，等等時令捕撈的海鮮，都成了潮汕砂鍋粥的原材料。

除此之外，潮汕人喜歡吃的肉類，比如牛肉，鵝肉，鴿子，等等都經過了精心的烹飪，被運用到了這砂鍋粥中。

所以，一碗白粥，瞬時間夾雜著海鮮和肉的“至鮮至美”，“原汁原味”。而這碗白粥，也瞬間成為了饕餮盛宴，價值也跟著翻倍。

難怪潮汕人會為此而自豪：真正的潮汕砂鍋粥之所以味道如此之棒，靠的全都是新鮮食材，而不是食品新增劑的提味。

綜上所述，不管是白粥，還是砂鍋粥，潮汕的粥都不是一碗粥這樣簡單的。潮汕的粥，並不是我們意識裡清湯寡水這樣的粥。潮汕人對喝粥是有儀式感的，喝一碗潮汕粥，彷彿就好像是在品嚐一頓大餐一樣。

在潮汕，如果有人請你喝粥，這真的足以證明是最高待遇了！