在北方，水餃是一道比較常見的美食，尤其是過年過節或者是有聚會之類的，都會點幾盤水餃當作主食來吃。其中有一道蝦仁水餃非常受歡迎，每一個水餃裡面有一個大大的蝦仁，咬一口唇齒留香，特別美味。在家制作蝦仁水餃，很多人都容易做的腥味很重，其實想要做出飯店大廚做的口感，在家只要掌握技巧也能做出來，今天就來分享自己在家包蝦仁水餃的方法，學會了你也可以做出大廚做出的口感了。
【食材準備】
蝦仁，韭菜，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，雞精，玉米澱粉，餃子皮。
【烹飪步驟】
1.首先要讓餃子入味的話，一定要先來醃製蝦仁，買蝦仁的時候選擇新鮮大個的來買，雖然奢侈一點，但是做出來的餃子是鮮香可口，非常美味，把蝦仁清洗一下，去掉裡面的蝦線，然後控幹水分。
2.接下來準備一個料油，把蔥薑蒜都切成小塊，在炒鍋裡面放入植物油，然後放入蔥薑蒜爆香，直到把蔥花炒到顏色發黃為止，這時把裡面的蔥薑蒜用漏勺撈出來，把油冷涼了之後倒入蝦仁裡面，再放入少許料酒來去腥，放入雞精，少許玉米澱粉抓拌均勻，戴上手套去多抓拌一下，直到抓出蝦漿為止。
3.做這道蝦仁水餃用到的配菜就是韭菜，韭菜有一股濃濃的鮮香味，特別能夠遮擋住蝦仁裡面的少許腥味，把韭菜清洗好，控幹水份之後切成細小的段，切得越細越好。
4.把韭菜放入蝦仁裡面，再加入一勺鹽翻拌均勻，這樣餡料就調製好了，然後拿一個餃子皮，在裡面放入蝦仁韭菜餡料，然後再餃子皮的邊緣蘸上一點水，把邊捏緊就可以了，整齊的擺放在案板上。
5.在鍋中加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後把水餃放入鍋中，繼續開大火，餃子在裡面煮到水沸騰之後，再加入一碗涼水，繼續讓他二次沸騰，這時會看到餃子全部都漂在水面上就熟了，蝦仁水餃是非常容易熟的，不要煮的時間過久，等二次飄在水面上之後就可以關火了，把餃子用漏勺控幹水份，撈出來倒入盤中。
6.冷涼一些就可以吃了，搭配少許蒜泥，或者是醋汁，味道都非常鮮香可口，這樣做出來的蝦仁水餃一點都不腥不膩，特別美味，喜歡就坐來試一下吧！
【烹飪小提示】
做這道蝦仁水餃想要好吃的話，一定要提前去醃製一下，加入的玉米澱粉不能太多，否則就會比較粘稠，少放一點點，能夠增加蝦仁的脆性，吃起來口感更脆爽好吃。另外，放入料油的時候一定要等油徹底冷涼才能夠倒入蝦仁中，否則很容易把蝦仁激到半熟，這樣口感就會變差，腥味會很重。
蝦仁水餃是非常容易成熟的，不像豬肉水餃需要煮的時間長一些，而蝦仁只要二次水餃漂在水面上不沉底，說明就已經熟了，煮熟的蝦仁水餃，裡面的蝦仁是鮮紅鮮紅的，從外表隔著餃子皮就能夠看出來顏色發紅，這時要及時出鍋。
