今天和大家分享一道“酸辣肉片菜心”的做法，菜心清脆爽口，肉片滑嫩入味，這兩種食材搭配在一起，不僅能做出美味而且還很好看，香辣下飯，味道鮮香，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：上海青、豬肉
輔料：大蔥、大蒜、小米椒、青線椒、紅線椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、白菜、生抽、味精、白糖、辣椒紅油
【酸辣肉片菜心】—— 清脆滑嫩
1.下面開始準備食材
準備上海青一把，用刀切開，清洗乾淨備用。
準備豬肉一塊，切成肉片放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽快速地攪拌均勻，再倒入一小勺植物油快速攪拌，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成碎末。
準備大蒜幾粒，拍扁後也切成沫。
準備小米辣幾個，從中間切開。
準備青線椒、紅線椒各幾個，切成圈。
3.下面把青菜焯一下水
鍋里加入清水，加入適量的食鹽和植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮，水燒開後倒入上海青，焯水30秒鐘撈出控幹水分，擺放在盤子裡。
4.下面把肉片滑一下油
鍋裡燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋後，倒入熱油加入涼油，熱鍋冷油能防止肉片粘鍋，把肉片倒入鍋中快速攪散，開中火把肉片滑炒至變色，翻炒90秒左右倒出，瀝乾上面的油。
5.下面開始烹飪
鍋內再次燒油，倒入蔥、蒜、小米椒翻炒均勻，炒出蒜香味後倒入肉片繼續翻炒，再倒入辣椒圈，開大火翻炒均勻後倒入適量的料酒、生抽、白醋、老抽，開中火快速把調料翻炒均勻。
再加入適量的食鹽、味精、白糖、胡椒粉翻炒化開調料，勾入一點水澱粉使肉片沾附上調料更入味，最後淋入一點辣椒紅油翻炒均勻後收汁，出鍋裝盤就可以食用了。
好了，一道非常下飯的酸辣肉片就做好了。
