By 南兮食記
用料
- 【主料】
- 五花肉 500克
- 【輔料】
- 大蔥白 1根
- 老薑 1塊
- 獨蒜 3個
- 【香料】
- 八角 1個
- 山奈 1個
- 香葉 2片
- 花椒 適量
- 桂皮 1塊
- 幹辣椒 5個
- 幹橘皮 1個
- 【調料】
- 食鹽 適量
- 冰糖 3個
- 味極鮮 1勺
- 花雕酒 2勺
- 甜麵醬 2勺
- 【起鍋放】
- 小蔥花 適量
- 大蒜粒 適量
做法步驟
1、五花肉切成肉丁，黑腐竹提前泡發。
2、熱鍋冷油，燒5層熱，放五花肉丁煸出油脂。
3、放冰糖和香料，炒出香味。
4、放生薑、蒜瓣、大蔥炒出香味。
5、放醬油、甜麵醬，翻炒勻均。再沿鍋邊倒入花雕酒。
6、提前燒好開水，倒入五花肉，放入幹橘皮，加2小勺食鹽。水開後轉小火30分鐘，撈出大蔥、柑橘皮丟棄。
7、加入泡好的黑豆腐竹，轉中火開了之後加入適量食鹽，直到腐竹入味，起鍋前撒上蔥花、蒜粒即可。
小貼士
1、將五花肉煸炒出多餘的油脂倒出，炒菜燒湯配麵條。 2、加入幹橘皮去油解膩（平時家裡吃的橘皮留著曬乾）
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