鐵棍山藥乃山藥中的極品，是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵鏽色，故稱為鐵棍山藥。中醫認為，山藥味甘性平，歸脾、肺、腎三經，具有益氣養陰、補脾益肺的功效。李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五癆七傷”之說。
而現代醫學研究證明，山藥富含多種氨基酸和10餘種微量元素，具有健脾胃、補肺腎等調理亞健康作用。除此之外，山藥還有以下功效。
山藥的功效
1、健脾養胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶、多糖等營養物質，不僅有利於脾胃消化吸收功能，而且多糖對於胃黏膜有保護作用，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
2、補腎益精
山藥不僅含有多種營養素，更可強健機體、滋腎益精。中藥六味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都添加了山藥，可見其補腎功力。
3、美容抗衰
山藥含有多種氨基酸等營養物質，例如自由氨基酸、多酚氧化酶等多種氨基酸。氨基酸可以修復破損細胞、破損因子等，所以有很好的養顏作用。
4、潤肺止咳
季節乾燥對肺部和喉嚨的傷害比較大，而山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥的三種家常做法
1、山藥烏雞藥膳湯
食材：山藥，玉竹，麥冬，枸杞，烏雞。
做法：
1、先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，
2、然後加入高湯或開水，沸後將肉撈至湯罐中。
3、再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘。
4、出鍋前加入鹽、味精等調料。烏雞肉性溫，可以補腎養肝。
功效：山藥、玉竹和麥冬合在一起，不僅能起到健脾胃、滋養肺的作用，還可以減少烏雞溫熱之性，特別適合氣陰兩虛的人進補。
2、山藥炒木耳
食材：鐵棍山藥100g、胡蘿蔔1/2根、幹木耳15g、生抽5g、高鮮粉1茶匙、鹽少許、食用油適量。
做 法：
1、木耳提前泡發，將泡發的木耳清洗乾淨。
2、鍋裡倒入適量清水煮沸，放入木耳焯一下水，撈出備用。
3、胡蘿蔔洗淨，削皮切片；鐵棍山藥洗淨，削皮，斜切薄片。
4、鍋裡倒入適量食用油燒熱，放入胡蘿蔔片翻炒片刻，再倒入山藥片、木耳翻炒均勻。
5、放入生抽、高鮮粉大火翻炒半分鐘，出鍋前加入少許鹽調味即可。
3、棗泥山藥糕
食材：新疆大棗10粒， 鐵棍山藥2根， 枸杞子，糖粉，糕粉。
做法：
1、大棗洗淨，山藥去皮，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸熟；
2、蒸熟的山藥趁熱搗成泥，並過粗篩，使山藥泥更細膩；
3、加入適量糖粉和糕粉，使山藥泥能成團即可，沾少許糕粉防粘，將山藥泥分成10份；
4、蒸熟的大棗去皮、核，保持一個大棗為一份餡；
5、取一份山藥泥，在手中拍成小圓餅，包入一個大棗泥；
6、重起蒸鍋，上汽後放入包好的糕，大火蒸5分鐘即可；
7、蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉；按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成！
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