陝西有一大哥做鍋貼，在當地非常有名。本地人都知道這個地方，而且人人都吃過他家做的鍋貼。大哥說有一次光是一個客人就買走了200多個，可見其生意之火爆。由於沒有招牌，外地人想要買還得問當地的居民，關於這一點，老闆風趣地說：“我不需要招牌，我的臉就是招牌。”
和麵、扯麵劑
大哥家的鍋貼為什麼如此受歡迎呢？這肯定是有原因的吧。光是和麵就十分講究，首先麵粉得是精選高筋麵粉，和麵用的水得是30度左右的溫水，然後全部手工揉麵團，揉好之後搓成條，再一個個扯成均勻面劑等待備用。
乾果餡料
老闆用的餡料是十分捨得的，他家的餡兒料全部用上好的乾果製成，如腰果花生米，核桃，芝麻等。他把花生米，核桃，芝麻全部搗碎，再和點食用油攪拌均勻。
製作鍋貼
等到面劑醒發好了之後，就把乾果碎均勻地撒在面劑上。然後把乾果碎卷在面劑裡面，此時鍋貼的製作過程就已經完成了，鍋貼看起來大概有10釐米長，有一根甘蔗那麼粗。
炸鍋貼
老闆家的鍋貼不是全部油炸的，而是一半水一半油。先將紅泥瓦罐放在鍋的正中間，又在紅泥瓦罐上面加水，然後將鍋貼依次貼在鍋上。
等到紅泥瓦罐的水開了以後，再向鍋裡倒油。此時大鍋一下就沸騰起來了，開水和油發出滋滋的聲響，直到鍋貼底部被煎得焦黃焦黃的，就可以撈出來了。
兩種口感
由於這裡的鍋貼是用油和水烹飪的，所以鍋貼吃起來有兩種口感。鍋貼底部是被油炸熟的，所以吃起來焦脆香濃，而上面那一邊是用紅泥瓦罐的水蒸熟的，口感就像饅頭和花捲一樣鬆軟，再搭配著乾果餡料，味道十分香濃。
這確實是一家老字號店鋪，即使沒有招牌，客人也會找著去買，本地人特別喜歡吃他們家的鍋貼，外地人可能會有些不適應，因為吃多了有一點膩。
