By 小雨點269
用料
- 油皮：
- 中筋粉 500克
- 糖 1茶匙
- 酵母 1茶匙
- 溫水 320-350毫升
- 酥皮：
- 中筋粉 200克
- 鹽 1/2茶匙
- 油 200毫升
- 肉餡：
- 豬肉末 460克
- 洋蔥 1個半
- 水 50毫升
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 麻油 2湯匙
- 鹽 1茶匙半
- 糖 1茶匙
- 太太樂雞汁 1湯匙
做法步驟
1、做油皮：320毫升的溫水裡加1茶匙糖化開（溫水大概30-40度左右，放入手指感覺溫溫的不燙手就行）再加1茶匙酵母拌勻靜置一會兒
2、把酵母水少量多次的倒入到500克的中筋粉裡，攪成面絮狀，再下手揉成團
3、麵糰是偏軟有一點點粘手的狀態，蓋上保鮮膜靜置一會兒，再揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
4、460克的肉末裡分2次加入50毫升的水攪拌至完全吸收，再加入2湯匙生抽
5、加入1湯匙老抽
6、根據自己的口味加入1茶匙半的鹽
7、加入1茶匙糖
8、加入1茶匙太太樂雞汁
9、加2湯匙麻油拌勻醃製一會
10、把1顆半的洋蔥打碎備用（先不要加到肉裡哈）
11、做酥皮：200克中筋粉里加入半茶匙鹽
12、倒入200毫升的熱油拌勻
13、像這樣就可以了
14、取出發酵好的麵糰，壓扁擀開
15、倒上剛剛的油酥
16、用刮刀抹均勻
17、再慢慢捲起來（邊卷邊稍微拉一下儘量卷緊實了）收口處要捏和好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
18、這是把洋蔥丁倒入到肉餡裡拌勻
19、把醒好的面分成15份，取一面劑子兩邊捏緊防止漏酥
20、再把兩邊往裡一捏團圓
21、像這樣，依次做好靜置10分鐘（要蓋上保鮮膜）
22、取出最先做好的面劑子，收口朝上壓扁擀圓如圖
23、放入肉餡，像包包子一樣包好
24、再壓扁，一個生坯就做好了
25、熱鍋熱油下做好的餅坯，小火煎至一面金黃再翻面煎
26、煎至兩面金黃即可盛出放烤盤
27、送入預熱好的烤箱205度烤20分鐘（10分鐘翻個面）
28、香噴噴又酥酥脆的肉酥餅就做好啦！
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