最愛吃的蛋糕，最讓人懷念的味道，古早味蛋糕原來也可以自己做

有人說人到一定的年級就會時常懷念過去，過往的一些點滴會時常浮現在腦海。在聽到時感覺有點想笑，但隨著年齡的增長髮現這是一個不爭的事實。我開始懷念起年少的N多事情，生活的點滴、工作的狀態、遊玩時的一切。

而最讓我印象深刻的應該是小時候的一款蛋糕，在物質不多的情況下。它滿足了我的口腹之慾並且豐富了我的生活，那時要吃一塊蛋糕還得和我母親裝餓得不行才要討點零花錢去買一小塊。古早味蛋糕的口感比起其他的蛋糕我覺得更香更細，所以一直很喜歡。今天想吃再也不用找老母親撒嬌要錢了，自己動手做一個懷念那逝去的過往。

水浴古早味蛋糕

配方：低筋麵粉160克、玉米澱粉18克、雞蛋8個（60克以上/個）、玉米油120克、牛奶110克、細砂糖130克、細鹽5克、檸檬汁6滴

製作步驟：

1、把低筋麵粉與玉米澱粉過篩入盆，然後用打蛋器攪拌幾下讓粉質均勻點。接著把玉米油倒入小鍋中微微加熱至60度，然後倒入盆中攪拌均勻此時的狀態類似“米糊”。

蛋糕烘焙2.5kg低筋麵粉

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2、如果玉米油的溫度比較高，一定要稍微放置冷卻再行倒入。接著把牛奶倒入盆中攪拌均勻，呈現的狀態有點渣屬於正常現象。

3、再來把蛋白與蛋黃分離入盆，蛋黃倒入麵糊之中攪拌均勻。此時的麵糊狀態呈現滑動絲滑感，然後放置一邊備用。在攪拌麵糊時要注意手法，避免過度攪拌而產生筋度。

4、蛋白中加入少許的檸檬汁或者是白醋，啟動打蛋器攪打幾下然後加入細鹽及三分之一的細砂糖。繼續打發蛋白並分三次加入細砂糖，蛋白打發至溼性偏中性的狀態即可。即拉起打蛋器有個小彎鉤，切勿過度打發至硬性。

5、把三分之一的蛋白勺入麵糊中翻拌均勻，然後轉倒入蛋白盆中翻拌均勻。翻拌時的手法很重要並且不要畫圈，才能避免麵糊消泡而影響蛋糕的蓬髮。

6、模具內部提前墊上油紙，外部則用錫紙包住避免水浴時漏水滲透。麵糊從高一點的地方緩緩倒入，這樣可以去除大部分的氣泡。倒完麵糊用刮板稍微刮平，然後震動幾下放入烤箱進行水浴烘烤。

烤箱提前預熱140度，放入模具倒入滾水之後轉上下火中底層120度烤制90分鐘。在最後的10分鐘時升高溫度為150度烤制上色，烤好後在爐中燜個十五分鐘再拿出來。出爐後撕去四邊油紙進行冷卻，最後就能切塊了。

7、切塊後可以根據個人的喜好進行烙印圖案，如此一款非常好吃的蛋糕就做好了。做法簡單味道好，推薦大家試試。

地主小貼士：

1、選用的雞蛋要大一些，保證每一個都在60克以上。

2、蛋白的打發要注意，避免過度打發。

3、翻拌的手法是關鍵，消泡了蛋糕就發不起來了。

4、時間與溫度，請根據個人的烤箱特性做出適當的調整。

5、我所用的模具為20X20的活動方模，配方的量比較充足這樣能保證蛋糕的高度與美觀。

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