蛋糕其實是很廣泛的一種稱呼，是指一類將麵粉烘烤製成的糕點，分類非常的多，不過最原始的蛋糕是很簡單的，只用雞蛋、白糖、麵粉烤制。如今各種甜品和西點紛繁雜亂，反而有很多人已經記不起蛋糕最初的味道，烤箱的普及，讓古法更是難尋蹤跡。今天我們就找到一家純粹使用人工古法制作的古早蛋糕。
四川獨一份的古法蛋糕
在四川省崇州境內一個小村莊邊上，有一間土房子，若不是門口立著招牌，恐怕真沒人看得出來美味的蛋糕出自此處。店裡只賣一種蛋糕，原料只有麵粉、雞蛋和白糖，沒有新增任何防腐劑，全手工製作，而且做法也只有老闆掌握，都是一個人在做，根本沒辦法量產，一天只賣20鍋，賣完就沒了。
傳統手藝面臨失傳
這門獨特的手藝是老闆的上輩傳下來的，已經做了幾十年的他這不僅感慨這個行當確實是累。烤蛋糕時要不停的觀察火候，不時地添火、去火，烤盆利用槓桿原理吊著，需要不停的轉動、移動位置，使整鍋蛋糕受熱均勻。哪部分的蛋糕烤得過焦了要用薄片蓋著隔熱，過生了又需要放上錫箔片導熱，過程中一不留神就會被高溫燙到。由於太過辛苦，這門手藝沒有接班人，如今已經面臨無人願學的境地了。
純天然食品吃得放心
模具裡先抹上蜂蜜，然後將調製好的麵糊舀進模具裡，放到爐子上。爐子底下生火，火大了就用石子掩一下，模具上面也要蓋上炭盆，上下都受火，有點類似烤箱的迴圈加熱，不過火候全憑經驗，掌控和調溫可完全比不上旋鈕來得方便。但是這樣的傳統烤爐溫度要比烤箱高兩三倍，也是烤箱比不上的。
超高溫烤出來的蛋糕不像一般的蛋糕那樣綿軟，而是偏脆硬的，外面起了一層酥殼，內裡綿密，吃起來比較有嚼勁，口感更像是麵疙瘩。外邊看起來就跟土房子一樣邋邋遢遢，又土又黃，但就是這個不起眼的蛋糕，承包了我們父輩的記憶，更是滿足了他們對蛋糕的所有期望。
人常用土得掉渣來貶損一個人，不過這個古法蛋糕，雖然土，卻不“掉渣”，緻密緊實，口感醇香，使用純天然原料製作，沒有新增任何防腐劑，讓人吃得也放心。蛋糕雖然“土”，但正是這份鄉土氣息，牽掛著一方人民的心，是割捨不掉的情懷。
