來源：四川日報-川觀新聞
文/甘昕鑫 圖片由李錦記提供
醬油，這個家家戶戶廚房裡都有的美食伴侶，它有著怎樣的故事？從原料到化為菜餚中的精華，需要經過多少道工序？經歷多少天？帶著這樣的疑問，10月20日，國際廚師節當天，李錦記聯合美食達人“茉莉”走進新會生產基地，探秘一瓶醬油的誕生之旅，並邀請李錦記希望廚師、粵菜師傅挑戰“僅用李錦記薄鹽頭道醬油烹製一道菜”，解鎖醬油的終極應用。
誕生 從黃豆到生抽 經過30多道工序淬鍊
“一瓶醬油有著怎樣的故事？帶著這樣的好奇，我們一起走進醬料世家李錦記全球最大的生產基地，探索醬油的奧秘。”隨著美食達人“茉莉”的開場，網友跟著鏡頭的移動，展開了一場“工廠雲參觀”直播。
李錦記新會工廠內，3層樓高的醬油缸，蔚為壯觀
李錦記新會生產基地內，曬場上一個個三層樓高的醬油缸給“雲端”的網友帶來了極大的視覺衝擊。像這樣的醬油缸，整個新會生產基地一共有3000多個，容量從30立方米到125立方米不等，相當壯觀。而在醬油缸的上方，縱橫交錯的管道網路也十分四通八達，醬油經過這些不鏽鋼鋼管輸入發酵缸，歷時幾個月的陽光直曬，發酵完全後進入罐裝線自動包裝——由蒸煮到灌裝、封蓋的過程都是在衛生的環境下進行，整個醬油的灌裝過程為高溫灌裝。李錦記每天生產前後都對生產使用的容器、管道進行清洗，確保產品質量。
美食達人帶著網友“雲參觀”感受李錦記的醬油缸，瞭解醬油生產工藝
而這僅僅是整個醬油生產環節中的一小部分，為確保醬料的鮮味，李錦記從源頭抓起，派出質量專業團隊實地監控黃豆種植，經過層層嚴密篩選，選出大小均勻的優質黃豆，令黃豆的發酵時間一致。從“物料—生產過程—成品”的每一道工序，李錦記都有一套檢測程式，堅守“100-1=0”的品質管理理念，僅生產過程就有30多道工序，200多個質量監控點，嚴格的管理確保產品的色澤、風味、口感等都符合標準。
昇華 川粵廚師挑戰僅用生抽烹飪美食
經過“千錘百煉”後，醬油終於以“調味品”的身份亮相。
李錦記品牌的發展歷史，也是醬油近年來的發展歷程。在新會生產基地的“百年味道館”中，網友們跟隨“茉莉”的鏡頭，從133年前李錦記的創始場景、制醬工具、李錦記歷代產品等，到近年來李錦記致力於提升百年民族品牌的年輕化，再到“思利及人”企業核心價值觀的體現——彷彿完成了一堂李錦記百年發展史的線上網課。
美食達人“茉莉”在百年味道館向網友介紹李錦記的歷史
“李錦記思利及人的核心價值觀，衍生出不少社會責任專案，比如已經十週年的希望廚師專案，還有粵菜師傅工程。”美食達人“茉莉”介紹，也正是透過這些培養青年廚師的專案，李錦記在發揚中華優秀飲食文化方面的成績越來越突出。
在此次雲直播中，觀眾看到了只用生抽一種複合調味料，就能做出味道鮮美的川菜和粵菜。
李錦記粵菜師傅陳俊元（左）、希望廚師蒲立傑（右）進行川菜、粵菜的PK
直播過程中，李錦記希望廚師、粵菜師傅選用雞為主料，挑戰了這道烹飪難題，“尤其是川菜，特點是百菜百味，一個生抽怎麼夠呢？”經過短短30分鐘的烹製，兩位青年廚師交出了令人驚豔的答卷。
兩位青年廚師完成的傳統粵菜“四杯雞”、創意川菜“川式醬香雞肉卷”
“一直以來，李錦記不僅始終如一地為消費者呈現優質的調味品，也關心著餐飲行業新生力量的發展，關注著中華優秀飲食文化的傳承。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊介紹，希望能夠透過這次直播，讓更多的網友瞭解李錦記，瞭解醬油的生產工藝、使用方式，“李錦記，會是餐餐陪伴您的忠實朋友。”
李錦記粵菜師傅、希望廚師和美食達人為李錦記點贊
李錦記醬料集團簡介：
李錦記是國際知名的醬料品牌。1888年，李錦裳在廣東省南水創辦了李錦記。經過133年的發展，李錦記已從一個只生產蠔油和蝦醬的小作坊發展成為擁有200多款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國醬料集團。
李錦記集團總部設於中國香港，並在中國新會、黃埔和濟寧，美國洛杉磯以及馬來西亞吉隆坡設立了生產基地，在全球擁有超過6000名員工，是一傢俱有全球網路的跨國公司。
李錦記堅持“100-1=0”的品質管理理念，秉承品質百分百堅持，為人們提供選料上乘、味道醇正、安全健康的高品質中式醬料，是中式調味品的領軍品牌。李錦記近年來獲得的榮譽包括：2006年，李錦記LEE KUM KEE商標被國家智慧財產權局商標局認定為“中國馳名商標”；2008年李錦記成為“北京奧運會餐飲供應企業”；2010年成為“上海世博會醬料供應商”和“廣州亞運會醬料供應商”；2016年，李錦記成為G20峰會調味品供貨商；2017年，李錦記成為金磚國家領導人廈門會晤調味品供貨商；2018年, 李錦記新會生產基地榮獲國家工業和資訊化部頒發的“國家綠色工廠”稱號；2020年，李錦記新會生產基地成為全世界發酵食品行業領域第一家獲得“能源與環境設計先鋒（LEED）”鉑金認證的企業；憑藉在員工敬業度、人才發展和工作環境等方面的表現，李錦記醬料集團旗下四家公司獲頒 “2020亞洲最佳企業僱主獎”。
如欲垂詢，敬請聯絡李錦記(中國)銷售有限公司。
甘昕鑫女士
電話：021-60915906, [email protected]
更多資訊，敬請查詢李錦記網站：www.LKK.com和李錦記中國微博，微信。
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