以下文章源自：不相及研究所
在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須要燙碗。
就像基督徒的餐前禱告，瑪雅人種地前的祭祀，只要是出現在這片土地上的餐具，就必須經歷這道神聖洗禮。
只有受洗的餐具才有資格裝上食物，這是當地餐廳裡的基本法則，也是世界正常運轉的底層架構。
沒有東西能阻止廣東人飯前燙碗，因為不燙一下根本開不了飯。
它已經跟這裡的餐桌完成各種意義上的捆綁，正宗粵菜裡必須包含這個流程，不然是吃不出其中精髓的。
要不是在當地朋友面前喝了一杯燙碗的水，我也不會明白這個道理。
作為一種當地全民性的傳統手藝，它既是宴席之前的開場活動，又是覆蓋了男女老少的行為準則。
好比早上起床要刷牙洗臉，在廣東它就是用餐的第一步，已經形成了某種條件反射。
無論路邊大排檔還是五星級酒店，人們只要入座就會忍不住開始燙，有時候連一次性筷子也不會放過。
吃什麼是隨機的，燙碗是永恆的。
廣東的同事說，沒燙過的碗筷不能用來吃飯，這與餐廳的豪華與否無關，它是融入在日常裡的本能，近乎於肌肉記憶。
“身為廣州土著，老實說，就算是在白天鵝飲茶吃飯，我也會涮餐具。”
曾有人懷疑他們出來吃飯的目的就是為了燙碗，彷彿那才是餐桌上的真諦，看著水流滑過碗筷，給餐具沐浴之後感覺心靈也會得到淨化。
對真正的原教旨主義者來說，要是吃到一半突然想起忘了燙碗，當場就得補回來。
到廣東旅遊，遇到好客的當地朋友，他們很可能在點菜之前，就已經把一桌人的碗都幫忙燙好了。
這可以理解為一種不經意的歡迎儀式，吃飯時碗筷都是熱的，根本不需要暖碟機，任何地方都能感受米其林三星的腔調。
不少人都曾分享過自己的旅行經驗，有的表示第一次在路邊攤上看到專門燙碗的工具，也有人說自己到一家KTV裡喝酒，酒還沒上，服務員先端來一個燙杯子的盆。
“飯店裡每張桌上都有一個水盅或者水盆，專門用來洗完碗筷倒水，撕開的餐具包裝紙也要扔進去。”
“我在壽司店上班，經常能見到燙碗的客人”
在這裡做餐飲，第一要務就是在桌上準備好接水的東西，否則再好吃也沒法走進當地人的視野。
只有領悟了這種入鄉隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達成基本共識。
“碗如果沒燙好，吃龍肉也沒什麼味道”
要知道他們不只是隨便燙燙那麼簡單，有位當地朋友說，做事就要端正心態，裡面包含了更具體的流程，其實是個技術活。
“這叫做啷（long）碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。”
“接著將杯子放在水裡旋轉十次左右取出，之後反覆燙一燙調羹，最後把水倒入公用水盅之前洗乾淨碗，才算完成。”
“不用燙碟子，因為碟子是裝垃圾的”
掌握順序，精準操作，一氣呵成，就像是隱藏在餐前的儀式感，除了要保證自己不被燙傷，也得保證工作成果的有效性。
那些功力精深的高手，做完整套動作之後，能讓每個接觸嘴部的地方都過遍水，一滴都不會漏在桌子上。
“我媽媽去飯店啊大排檔啊，就這樣能把一桌人的碗都啷（long）一遍”
也許是根植於流傳下來的武學傳統，人們將其分為了不同派系，一些地方還會直接把桌上所有餐具都放在大盆裡燙。
只是對於第一次接觸這種操作的人來說，可能就沒那麼容易找到竅門了。
“記得十五年前跟爹媽去廣東玩，進了飯店服務員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆。”
而當廣東人出門在外，很可能仍會忍不住進行那一整套流程，並親切地向坐在旁邊的朋友介紹技術要點。
“有時候水不熱，哪怕是冷的，這個儀式還是會義無反顧地繼續執行。
那次到外地出差，飯店給每人上了一盅湯，我差點拿它洗筷子。”
很難說人們有多在意這項餐前儀式，但可以確定這是當地必備的生活技能。
有些足夠講究的朋友，就算是在家裡吃飯都要燙一遍，已經像呼吸一樣自然。
雖然一直有人說這種方法不能殺菌，不過對於深諳飲食之道的廣東人民來說這並不衝突。
根據一位當地朋友的介紹，他燙碗壓根就不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。
當然他表示原因也不止於此：“即便是封裝好的餐具，有時開啟也能看到沒洗乾淨的油汙，運氣好的話還能發現一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了。”
“再加上嶺南地區氣候潮溼蟲蟻多，要是見過這裡的蟑螂，你也會主動燙一燙的。”
俗話說食在廣東，他們保持著對美味的極致探索，同時也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動作賦予了更多元的含義。
在傳統廣府文化中，水有財的意思，所以當一位廣東朋友主動幫你燙碗，就已經透露出他對你樸實的體貼與關愛了。
甚至還曾有高人從玄學的角度出發，斷定其中暗含著陰陽五行，屬於將行動與思維統一的顯學，他們每燙一次就完成了一次天人合一，其實是對餐具表達出的最高敬意。
人們從各個角度都能解讀出一套理解方式，而一旦深入這裡的語境中，就會發現它隱藏的實用性。
一套細緻的流程下來，可以打發等上菜時的無聊，兼顧給飯局暖場，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現，順便還收穫了一套溫熱的餐具。
“你能從中感受到這裡對吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準備吃飯了，你準備好了嗎？”
有人說它起源於早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來清洗餐具，本身就帶著一些節約的理念。
也有人說是因為洗潔精的流行，人們才開始有了燙碗這種餐前必備的流程。
如今經過長久的發展，它似乎已經完成了實用性與文化屬性之間的相互昇華，形成某種認同感。
事實上不止廣東，很多地方都有類似的習慣，比如山西朋友說，以前晉北地區也有，只是把水換成了醋
沒人知道第一個搞出這種操作的人是誰，但不妨礙它流傳至今。
長輩們把經驗傳遞給年輕人，變成了生活裡不可或缺的組成部分，有時還充當著某種印象的載體。
“我想起來之前在廣東實習，我們都是外省的，就一個順德小姐姐，每次在餐廳吃飯都很貼心，一坐下來就把大家的碗都燙一下，然後放到桌子上轉給每個人。”
“那應該就是廣東的善意。”
