大雞腿3只 植物油適量 姜15克 胡椒粉3克 花椒粉2克 鹽8克 料酒20克 蠔油10克 生抽20克 蛋清1個 澱粉適量 小香蔥三五棵 姜數片
雞腿洗淨切塊，兩釐米見方差不多，別切 太大，不容易炸幹，別切太小，炸完會收縮很多
加入薑末，花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽 耗油，料酒，蛋清，抓勻
完全抓勻之後，撒上適量澱粉，繼續抓 勻。澱粉不要太多，放了大概一湯匙的 量。抓勻之後放一邊醃製一小時左右
一小時後起油鍋 中火燒到六成熱左右 放進醃好的雞丁，翻炸
炸到微黃時候撈出來控油
油鍋繼續燒，油溫大約八成熱時，把雞丁 倒進去再炸一遍，翻炸大約一分鐘，直到 炸成金黃色，撈出控油
起炒鍋，燒熱放油(因為我用的新油炸雞 丁，所以直接加了一勺剛剛用的油)，油 比平時炒菜量稍多點。油熱後放入小蔥段 和美片蒜片 炒出季味
倒入花椒
幹辣椒(幹辣椒剪小段，多一點)
炒出濃郁的辣椒香味（這是重點）
把炸好的雞丁倒進去 起翻炒，加入白糖提鮮，繼續翻炒
炒幹水分之後出鍋裝盤
開動吧！
小貼士
這個做法是比較簡單的，可做性很強 哈 哈，喜歡的朋友可以做做試試，做了記得 評論區發照片哦，看官如有提議@豫中小東哥…記得轉發，點贊關注評論哦…
