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鈦媒體注：本文來源於微信公眾號矽兔賽跑（ID：sv_race），作者 | Lexie，編輯 | Lu，鈦媒體經授權釋出。
曾經有一個年代，我們都在質疑我們所吃的肉是否原料真實，生怕吃到嘴裡的肉是由別的什麼東西做成的，如今這一行業卻變了天，不管是肉還是蛋白產品，原料越離譜人們吃的越香，甚至人們更喜歡大肆宣傳自己吃的是“假肉”，秀植物肉和科技蛋的大有人在。
最重要的原因就是我們現有的畜牧和產肉方式並不持久也不環保，目前，農業是世界上溫室氣體排放量最大的產業之一，14.5%的溫室氣體排放都源於畜牧活動；全球約四分之一的土地是用來畜牧的，三分之一的農地是用來種植莊稼餵養牲畜的，這些土地使用佔據了本應用來植樹造林的資源；畜牧活動還使用著全球70%的水源，對各種資源的使用都在挑戰著環境的極限。
如果我們對現有生活方式不進行改變的話，到2050年全球人口對動物基蛋白質的消耗量要比2010年多68%，全球變暖下的環境根本無法支援這一畜牧和種植前提來滿足全球人口的蛋白需求，因此尋求替代方式勢在必行。
全球人造肉市場在今年將達到2.06億美元，並將以15%的複合年增長率在2026年達到5.72億美元，新進入這一領域的公司和投資者數量都將快速增長。不過似乎人們還不滿意現有的人造蛋白產品，正在用黑科技將更多瘋狂的原料做成食品，來看看人們的腦洞有多大吧！
細胞農業技術：任何肉都是可能的！
目前人類主要食用的四種肉只佔了我們選擇中的0.02%，剩下很多種選擇我們還並沒有探索過，以前我們出於生存和環保考慮，並沒有對其他動物作為肉源這件事太有興趣，但細胞農業技術將徹底改變這一點。
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在各種人造蛋白產品中，細胞農業技術收穫的關注也最多，它的原理就是從活體動物身上取下一小塊分離出幹細胞，然後在充滿含有營養液的生物反應器中細胞會慢慢地生長分化，這種方式合成的肉能夠大大減少宰殺牲畜的數量，在這個過程中動物身上的疾病風險也會被消滅，因此也常被叫做淨肉。
許多科技公司已經在行動了，地上跑的、天上飛的、水裡遊的都正在以生物技術方式被試驗做成餐桌上的美味佳餚。
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來自澳洲的Vow自從2019年推出袋鼠肉，目前肉源已經拓展到了像是羊駝和水牛等11種“特色”動物，生產週期大約在6周左右，去年舉辦了一次烹飪大會，與主廚合作將6種特色人造動物肉打造成美味餐點，還正在準備開設一個食品設計工作室，玩出更多花樣。Vow在今年1月完成了由Square Peg Capital領投的600萬美元融資，Tenacious Ventures、Blackbird Ventures和Grok Ventures參投。
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來自日本的IntegriCulture想發展的則是人造鵝肝的技術，選擇鵝肝一是因為它本身口感就很厚重，人造產品在口味上不用花太多功夫去模擬，二是鵝肝本身就價格不菲，這對於消費者接受人造鵝肝也更容易，它所研究出的CulNet technology平臺能夠在中央培養皿中培育主要的組織細胞，同時接入另一個裝有類似肝臟和胎盤細胞的器皿可以隨時為主培育皿提供營養生長素，這樣一來就無需仰仗昂貴的三方技術，可以大大降低成本，計劃是在今年將人造鵝肝產品投入餐廳中，並在2023年前進入零售，未來還打算為宇航員提供食品，也準備將這項技術普及給更多人可以在家就實現“造肉自由”。
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愛吃海鮮的消費者也沒有被忽視，去年以來市面上海鮮產品的價格已經漲了50%，能以現有海鮮產品之外的技術產出海鮮產品迫在眉睫。來自新加坡的Shiok Meats起初只是在蝦肉上下功夫，目前產品已經拓展到了蟹肉和龍蝦肉，現在生產一公斤的細胞蝦肉要花5000美元，成本還是相當高，近幾年的目標是達到每公斤50美元，並計劃在2022年正式推出蝦肉產品。
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來自香港的Avant Meats在使用魚細胞培養魚肚和海參等海鮮產品，在2019年就對魚肚產品進行了品嚐，並首次推出了亞洲首個細胞培育的魚片原型，和明星主廚Eddy合作在烹飪中進行了展示。
魚肚因其美味和藥用功能向來需求巨大，Avant Meats的技術將會幫助減緩魚類滅絕的生態惡化情況。Avant Meats在去年年底完成了由China Venture Capital、AngelHub、ParticleX、Lever VC、CPT Capital等多家投資的310萬美元種子輪融資，並計劃在今年年底在市面上釋出第一款細胞魚肉產品。
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去年年底，新加坡批准了美國初創公司Eat Just實驗室培育的人造雞肉，這也是全球首例人造肉受監管批准銷售，這將開啟一個全新的人造肉時代。
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用空氣做蛋白？
Air Protein是一家想用空氣做肉的公司，這個概念來源於上世紀60年代，當年的科學家想為在太空中的宇航員找到吃飽的方法，他們發現微生物可以將宇航員撥出的二氧化碳轉成食物。
時間跳轉到現在，Air Protein正在用這項類似於做酸奶的科技製成蛋白質，在發酵器裡天然微生物會消耗二氧化碳和礦物質營養物的混合物，產生出蛋白質成分佔80%的食品，不但會產出和牛肉和雞肉中一樣的氨基酸成分，而且還會產出像是B12等通常在素肉中找不到的營養元素，不含荷爾蒙和抗生素，製作過程也使用新能源，整個是一個大寫的“淨”。
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就在今年年初，Air Protein完成了由ADM Ventures、Barclays和GV領投的3200萬美元A輪融資，這一輪資金將用於加碼產品技術研究和建設營銷和運營團隊，將目前只存在於實驗室中的成果成功送到人們的餐桌上。
用空氣做肉這個概念對許多消費者來說都像是天方夜譚，CEO Lisa Dyson表示在未來的價值溝通上可能也不會對背後的黑科技做過多宣傳，而是將重心放在產出的食物有80%的高蛋白成分上，以及生產方式是目前人造蛋白技術中最具環保和可持續價值的。
圖片來源：Air protein
來自芬蘭的Solar Foods也正在研究類似的科技，他們只需空氣、水和電做原料，在空氣中捕捉二氧化碳後，將水電解提取氫，然後用氫、二氧化碳和其他微量元素在發酵器中培養微生物，經高溫處理後即可製成蛋白成分佔65%的蛋白粉 - “Solein”。
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這項技術製作食物的能源效率是光合作用的十倍，用水效率也是現有肉類生產過程的10倍，目前能夠每天產出一公斤的蛋白粉，成本只需5-6刀，與現有的蛋白生產過程要價差不多，預計將在今年在市面上推出產品。
Solar Foods 最近還和歐洲航天局聯手開發技術，為火星登陸計劃的食物做準備，火星上也有充足的陽光和二氧化碳，Solar Foods的生物反應器在火星上一樣好用，是不是有點星際迷航內味兒了…？
同樣在變廢為寶的還有NovoNutrients，他們從工業排放中提取未經處理的廢氣，然後引入工廠來餵養微生物來作為魚飼料的原材料，從而幫助產出魚肉產品，NovoNutrients還在開發新的微生物，用合成生物學原理產出特定的營養物、維生素和益生菌，可以作為任何飼料的原料，整個過程發生在氣體可以在水中溶解的管道內，因此製作工廠可以遷移到任何一個二氧化碳氣體排放很多的地方，這一同時解決了氣體排放和蛋白產出問題的一箭雙鵰式技術也得到了資本關注。
它在今年7月剛完成了來自香港風投機構Happiness Capital領投的470萬美元融資，Happiness Capital此前也投資了Beyond Meat和Redefine Meat等多家人造肉公司。
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脂肪提升口味
除了蛋白和肉本身，想要食物好吃，離不開脂肪， 培根和牛排好吃很大程度是因為它們的脂肪溢位的油味道香，目前市面上的人造肉大多隻是機械的複製蛋白質成分，或選擇使用椰子油和棕櫚油，不但口味欠佳，而且這兩種油的產出一直也有許多的環保爭議。
來自澳洲的Nourish Ingredients則想改變這一現狀，他們的技術能夠使用細菌和微生物來產出甘油三酯和油脂，無需動物源就能複製動物脂肪的分子結構，還能根據用途調整口味，儘可能複製牛肉、豬肉、雞肉、牛奶等多種蛋白產品的味道。
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發酵過程已經成為人造肉的重要組成部分，與細胞肉和植物肉的熱度不相上下，這一技術已經用來打造無蜜蜂式蜂蜜和不來自動物源的芝士等多種產品。Nourish至今已經完成了1100萬美元融資，背後投資者包括Horizons Ventures和澳大利亞國家科學局旗下的Main Sequence Ventures。
在國內，最近剛剛完成了來自Uphonest Capital、3KVC和Quiet Capita投資的數百萬美元預種子輪融資的Yali Bio雅禮生物也在研究類似的科技，它利用合成生物學技術產出人造脂肪來替代動物脂肪或植物脂肪，碳轉化效率遠高於動物細胞培養的人造肉，生產上更具可持續性，目前的產品已經透過GRAS認證，算是得到了FDA （美國食品藥品監管局）認可產品安全可食用。
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相比起植物油，人造脂肪能更靈活的調整口味，層次更加豐富，同時雅禮生物面向的還是全球市場，比如在北美市場針對黃油和人造肉脂肪升級產品下功夫，在亞洲市場更多專注於低碳巧克力，所研發出的巧克力產品不含可可成分，比普通巧克力的卡路里還低，未來也有計劃在新加坡或國內成立研發中心。
吃人肉?!
不，你沒看錯，科學家確實已經開始研究將人肉作為人造肉的肉源了，Ouroboros Steak就是目前搞得最大張旗鼓的一家了，這個名字正是取自於吃自己的銜尾蛇標誌，原材料來自於從美國組織培養庫 (ATCC)獲取的人類細胞組織，加上使用從人類捐獻血液（只會使用那些已經不能醫用的）中提取的營養素，在像是低溫烤箱等環境中培育三個月就會長成可使用的肉塊。
目前許多人造肉公司都依賴著胎牛血清這種生長素 ，它的成本大約在每升300-700英鎊，價效比不高，而且技術仍需要宰殺動物，相比起來Ouroboros的方法並不涉及到任何屠宰活動，講起來也並不算是 “食人”行為。
這個專案背後的科學家Orkan Telhan表示他們並不打算將“吃自己就能挽救人類蛋白需求” 作為口號，而是希望人們在評判他們的方式之前，思考一下我們在不遠的將來要如何才能保持如今產肉吃肉的節奏，意思是或許不久我們除了吃自己別無他法，而他們只是行動的更快了一些而已。
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Ouroboros Steak的產品原型在倫敦設計博物館和費城藝術博物館舉辦的Designs for Different Futures展覽上都已經展出了給大眾了，當然，人們對這個專案也爭議很大，許多憂心忡忡的市民給Telhan寫信奉勸他不要走上這條路，但有趣的是也有一樣多的人寫信表示支援。
Ouroboros Steak的願景是在未來，人們能夠在自己家裡用棉籤掃一下臉頰的細胞組織，就能在家中自制的培養皿中自己培育食用肉了！
不過不要太擔心，我們離“吃自己”（
