春節是一年之中最為重要的節日，尤其是除夕夜，家家戶戶都要坐在一起吃個和和美美，團團圓圓的年夜飯。雞鴨魚肉、海鮮、牛羊等等，應有盡有，平時喜歡吃的又或者沒吃過的，統統都上桌，畢竟辛苦一年了，也要好好犒勞一下家人。
雖然滿桌肉食更讓人解饞，但是吃多了難免會讓人油膩，此時就需要一道爽口的素菜了，在我家素菜的首選必定是“蠔油生菜”了，做法不僅簡單，而且鮮嫩爽口，關鍵是還有個不錯的寓意，那就是“生財”。
蠔油生菜看似簡單，但是講究很多，不僅要香味濃郁，脆爽可口，還要顏色碧綠。很多小夥伴在家做的生菜，看起來軟趴趴，顏色發黑，一點食慾都沒有。今天就教給大家正確的做法，上桌後比肉菜更早光碟。
【蠔油生菜】
主要食材：生菜、大蒜
第一步、做生菜我們在選擇生菜時，不要選葉子太大的，要選擇適中的，葉子太大的生菜口感偏老，缺少了清甜的味道。將生菜切掉根部，然後把葉子一片片摘下來，放入清水裡面，加點鹽，浸泡5分鐘，這樣可以去除菜葉殘留的髒東西。
第二步、準備稍微多一些大蒜，做蠔油生菜大蒜不能少，這樣蒜香味道會更濃郁，將大蒜拍碎，然後再剁成蒜末。
第三步、鍋裡燒適量的水，水煮開後，先不要著急放生菜，如果直接放進去，那麼生菜會容易發黑。先加一勺食鹽融化，然後再加一勺油攪拌均勻，再下入生菜，這樣焯水十幾20秒就可以撈出了。
第四步、鍋中倒入食用油，油熱後放入蒜末炒出香味，接著加入生抽、蠔油、少許白糖，翻炒出香味，最後淋入水澱粉炒至微微粘稠即可。
第五步、炒好的料汁直接淋在生菜上面，可以再撒上一些小米椒做個點綴。這樣一道好吃的蠔油生菜就做好了。
小貼士：
綠葉蔬菜焯水為啥要加油
很多綠葉蔬菜焯水都需要加油，如果不加油，蔬菜剛進熱水後，快速遇熱會變得更綠，但是不到幾秒鐘，顏色逐漸發黃，發黑，這是因為蔬菜中的氧化酶和葉綠素被破壞，將蔬菜撈出後，遇到氧氣，會產生氧化作用，顏色也會發黃。所以加上幾滴油，可以降低氧化酶的破壞，因為蔬菜表面被油包裹，如果遇到氧氣，也不會產生氧化反應，就會保持翠綠的顏色。
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