蒸雞蛋羹，用熱水還是涼水？大廚分享3個竅門，鮮香嫩滑如布丁
家裡有孩子，就少不了做早餐，要是自己吃的話，隨便應付一口就行，但是孩子可不行，正是長身體的時候，還是得補充營養，吃得好才行。早上起得早的話，我就精心準備一頓早餐，沒時間的話，一碗雞蛋羹就解決了。
說到雞蛋羹，雖然做法簡單，但是口感不錯，營養也很豐富。吃起來鮮香嫩滑，就如同吃布丁、吃豆腐一樣，雞蛋中蛋白質含量極高，特別適合老人孩子吃。
把雞蛋打在碗裡，加上水攪散，然後上鍋蒸一蒸，這道美食就搞定了，很簡單。
然而也有不少人，到現在都不會蒸雞蛋羹，蒸出來滿滿的都是蜂窩，而且雞蛋特別老，吃起來一點也不滑嫩。那麼蒸雞蛋羹，究竟用熱水好還是涼水好呢？看看大廚的做法，掌握其中的3個竅門，出鍋嫩滑如布丁。
【3個竅門】
1、撇沫
往雞蛋液中加上清水，然後打散之後，我們一定要將表面的沫子給撇掉。因為這些浮沫，就是雞蛋羹出現蜂窩的主要原因。
2、扣盤子
在上鍋蒸之前，我們要先在盛有雞蛋液的碗上，扣上一個盤子。這樣就能夠防止水蒸氣低落，防止雞蛋羹不平整。
3、開水蒸
蒸雞蛋羹時，要用開水蒸，蒸的時間就縮短，並且蒸出來會更嫩滑、沒氣孔。
【蒸雞蛋羹】
材料：雞蛋、鹽、清水
1、準備一個碗，往裡面打上3個雞蛋，用筷子把雞蛋充分攪散。緊接著，我們再往裡面加水，水量是雞蛋液的1.8倍。
2、清水加進去之後，繼續用筷子攪拌片刻，攪拌好之後，你肯定會發現，上面出現了大量的氣泡，這些氣泡是一定要去掉的，不然蒸出來就很容易出現蜂窩。我們用一把勺子，把沫子給撇掉，就可以了。
3、接下來準備一個盤子，倒扣於盛有蛋液的碗上，接下來就準備來蒸了。然而蒸雞蛋羹，千萬不要冷水上鍋蒸，而是需要開水來蒸，往鍋內倒入清水，開火把水給燒開，等徹底燒開了之後，接著放入雞蛋液。
4、蓋上蓋子之後，全程都用中火來蒸就可以了，蒸10分鐘左右的樣子，基本就熟了。大家可以用筷子去插一下，筷子抽出來沒有生的雞蛋液，就算是可以了，關火出鍋即可。在上面加上少許生抽和香油，再來少許蔥花，即可開吃。
