春節親朋好友聚餐，免不了吃吃喝喝，那麼多大魚大肉，想不胖都有些難，今天蓉兒為大家分享8道“清爽菜”，爽口解饞又低脂，減肥的朋友也能放心吃，學會了可以換著天天換著做，一起看看詳細做法吧。
長命百歲
〖 食材清單 〗大白菜一顆、蔥花
高湯：胡蘿蔔一根、玉米一根、豆芽260克
餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蠔油、生抽、黃豆醬
〖 製作步驟 〗
1、先來熬一個素的高湯，胡蘿蔔一根，因為熬得時間比較久，可以切得大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留著等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢地熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；
2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蠔油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火燜，燜到完全入味差不多要20分鐘左右；
3、燜好後湯汁也就收幹了，蓋上保溫，等一下高湯；
4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就只剩一碗了，先把鍋裡的食材全部撈出來，倒入碗裡的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；
5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向地掰開，象徵著長命百歲，鍋裡水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鐘；
6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來，冷水上鍋蒸，
20分鐘後取出，高湯加澱粉水煮一煮，
撒點蔥花，其實可以用枸杞，顏色也會更漂亮，家裡沒有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了。
這道菜雖然是全素，但油豆皮的確是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。
清炒藕片
〖 食材清單 〗藕1節、香菜1根、紅辣椒1根、芝麻半勺、蒜頭2瓣、生抽半勺，鹽少許、糖小半勺、醋1勺
〖 製作步驟 〗
1、先把藕洗淨，削去外皮，切成薄片，越薄越好，浸泡到清水盆中，洗去表面的澱粉，撈出後瀝乾水分備用；
2、燒熱炒鍋，倒入稍微多一些的油，放入切片的蒜和辣椒翻炒，至出香味；
3、把瀝乾水分的藕片倒進鍋裡，大火快炒，倒入小半碗水，快速翻炒至斷生；
4、按壓藕片至湯汁變白色，濃稠後倒入其他所有的調料，翻炒均勻後，撒半勺白芝麻，撒上香菜點綴，就可以出鍋裝盤！
清炒生菜
〖 食材清單 〗生菜、幹辣椒、蒜末、鹽、生抽、葵花油
〖 製作步驟 〗
1、生菜撕成兩段；
2、鍋裡放入葵花油燒製5成加入蒜末、幹辣椒、再加入生菜；
3、等生菜變軟，加入鹽，生抽，大概2分鐘後可以起鍋；
木耳腐竹
用腐竹和木耳搭配，這是一道簡單的家常菜，很常見的兩種食材，配以簡單的調料，掌握幾個關鍵點，炒出來鮮美又入味，特別的下飯解饞。
〖 食材清單 〗木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水
調料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水
〖 製作步驟 〗
1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；
2、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜，削皮後去頭去尾，然後斜著切成小段兒，最後切成薄片兒；
3、再切兩個青椒，配菜就準備好了；
4、接著我們另準備一個碗，碗中加一勺澱粉、半碗清水，拌勻調成澱粉水，
另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水，攪拌均勻後備用；
5、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來；
6、起鍋熱油，下蒜末蔥花炒出香味兒，然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒，配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟，我們也先加進來一起炒2分鐘，
炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來，接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘，最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦；
腐竹這樣做簡單又好吃，吸飽了湯汁更入味兒下飯，木耳呢滑嫩爽口，還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆，吃起來鮮美又解膩；
熗拌西葫蘆絲
〖 食材清單 〗
食材：西葫蘆、大蒜、青紅辣椒各一個
調味：生抽、米醋、白糖、香油
〖 製作步驟 〗
1、西葫蘆一部分刨成片，一部分擦絲，泡在淡鹽水裡1分鐘，擠幹水份備用；
2、青紅椒切絲、蔥切蔥花備用；
3、將片狀的西葫蘆捲起來，依次擺放至盤中；
4、然後將西葫蘆絲、青紅椒絲擺入盤中；
5、現在來調一碗醬汁：碗中加入兩勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、少許鹽攪拌均勻淋入食材上，撒上蒜末，蔥花；
6、鍋中燒油，放入小把花椒炸香，然後撈出，將油淋在上面即可拌開享用啦。
花菜炒雞蛋
〖 食材清單 〗一顆花菜、一個胡蘿蔔、紅線椒、青線椒、蒜片、3個雞蛋、1勺澱粉、1勺食用油
調料：1把花椒、1顆八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺鹽、1勺糖
〖 製作步驟 〗
1、首先準備一顆花菜，把它用手掰成小塊，然後加1勺食用鹽，再加適量的清水泡20分鐘；
2、再切一個胡蘿蔔，切成片後裝盤備用；
再切點紅線椒，切成圈後裝入碗中備用；
再切點青線椒，也切成圈後裝入碗中備用；
再切點蒜片，切好後也裝入青紅椒的碗中備用；
3、然後準備一個碗，打入3個雞蛋，再加1勺澱粉，攪拌均勻後備用；
4、鍋中刷上一層食用油，油熱後倒入蛋液，小火煎至一面定型後翻另一面，煎至鼓起大泡就可以出鍋了，然後把雞蛋餅先切成小長條，再切成小塊兒後裝盤備用；
5、現在我們花菜清洗一下後撈出來，鍋中燒半鍋水，加1勺食用油，水開後把花菜倒進去，胡蘿蔔也倒進去，然後焯水三分鐘，煮熟了就可以撈出來瀝乾水分放涼了；
6、鍋中加適量的食用油，油熱後下1把花椒、1顆八角，小火炒出香味後把花椒和八角都撈出來，然後把青紅椒和蒜片都倒進去，小火炒出香味後加1勺生抽、1勺香醋，拌勻後關火；
7、然後淋到放涼的花菜上，再加1勺鹽、1勺糖，攪拌攪拌後把雞蛋皮也加進去，這個碗有點小，我們把它倒入大碗中充分拌勻後就可以吃了；
花菜裡面含有大量的維生素，營養價值非常高，老人孩子都適合吃，小孩子吃的話，可以把青紅椒換成菜椒，吃起來就不辣了，而且非常的清脆爽口，一點都不油膩，做法也比較簡單。
山藥炒木耳
〖 食材清單 〗泡發木耳150克、山藥200克油、適量鹽、蔥蒜適量
〖 製作步驟 〗
1、木耳提前泡發，最好是用涼水，洗乾淨後撕成小朵，山藥去皮切成片備用；
2、鍋中燒水，木耳焯水1分半鐘，撈出過涼水備用；
3、鍋裡放油，放入蔥花和蒜片熗鍋，倒入木耳和山藥，翻炒；
4、加鹽調味，大火翻炒至熟出鍋。
炒豆芽
炒豆芽是一盤特別清爽下飯的菜，今兒順便給大家分享一個自己在家生豆芽的方法。
〖 食材清單 〗黃豆100克、青紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、白醋
〖 製作步驟 〗
1、先來泡黃豆，100克黃豆加水泡上一夜，第二天豆子都會變得圓鼓鼓的。
2、接著瀝乾水分後先放一旁，準備一個濾籃，我是直接用的蒸鍋裡面的那一層，可以漏水就行，然後先鋪上一層紗布，再把黃豆全部倒進來，鋪平整後將紗布疊起來蓋住豆子。
3、接著倒水淋溼紗布和豆子，記得每天早晚各衝一次水，然後蓋上蓋子，如果透光的話再蓋上一塊兒布。
4、2天后，黃豆已經全部發芽了，繼續澆水後蓋上蓋子。
5、4天后，黃豆芽全部長高了，也發好了。
6、最近的溫度比較高，發豆芽也是特別的快，新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然後清洗一遍就可以開吃了。
7、無論是涼拌還是清炒都好吃，不過我們家還是喜歡炒著吃，起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接著加鹽 生抽 蠔油 白醋。
8、炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩，翻炒均勻後再繼續炒一會兒，黃豆芽沒有綠豆芽容易熟，尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒，完全炒熟後再盛出來。
我們的爆炒黃豆芽就做好了清脆爽口，特別適合現在的季節，自己發的豆芽健康放心，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。
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