作者：廣州醫科大學附屬第一醫院 賴耀佳

甲魚，是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，是一種卵生兩棲爬行動物。別看它外形古怪，但其營養豐富，高蛋白，低脂肪，是一種良好的滋補珍品。它富含多種維生素和微量元素，能夠增強免疫力和調節人體的內分泌功能。

《隨患居飲食譜》中這樣評價它：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。而且它全身多部分均可入藥。

《本草綱目》也記載著：鱉肉可治痃癖氣塊、寒溼腳氣、肺結核等病；鱉甲主治老瘧勞瘧、血瘕症癖、陰虛夢洩等病症；鱉血外敷可治顏面神經麻痺、小兒疳積潮熱，清酒送服可治婦女漏下。

營養價值

1、提高免疫力

甲魚富含動物膠、角蛋白、維生素D等營養素，能夠增強免疫力及調節人體的內分泌功能，提高母乳質量。

2、降壓降脂

甲魚有著不錯的淨血作用，可降低血膽固醇，高血壓、冠心病患者多食有益。

3、養顏護膚

甲魚的腹板曬乾後稱為“龜板”，有滋陰降火之功效，用於治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾病。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚之功效。但是龜板的使用應該由醫生視具體的情況而決定。

4、抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症狀。

5、養陰補虛

甲魚對肺結核、貧血等多種疾病亦有一定的輔助療效。

甲魚對於一般人群均可食用。

1、適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱之人食用；

2、適宜高血壓、高血脂、冠心病患者食用；

3、適宜低蛋白血癥患者食用；

4、適宜於放療化療後的患者食用。

食用烹調

1、青蒿甲魚湯

材料：青蒿10克、幹桃花10克、黃芪10克、甲魚200克。

做法：將青蒿、幹桃花、黃芪放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再將甲魚一同放入沙鍋內煎煮，約煎半小時，溫度略低時加入蜂蜜即可。

功效：滋陰養顏、補血滋潤

2、烏雞燉甲魚

材料：甲魚 500克、烏雞1000克。

做法：鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。揀去姜、蔥，調好味即可。

功效：滋補肝腎、滋陰清熱

3、紅燜甲魚

材料：甲魚1000克、五花肉100克、香菇25克、大蒜100克、澱粉(蠶豆)20克。

做法：將甲魚洗淨切塊，甲魚塊用幹澱粉和老抽拌勻；熱鍋，下油，放入甲魚塊泡油約2分鐘，撈起待用；下五花肉、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加鹽、紅辣椒、油、味精、清水500毫升；燒至微沸、倒入鍋內燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛。

功效：補虛養身、氣血雙補

食用禁忌

1、不得食用已死、變質的甲魚。

2、孕婦不宜食用，甲魚軟堅化積，易傷胎氣。

3、慢性腸炎患者不宜食用，脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

4、甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜食用過多。

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