小組成員建議，計劃少吃肉，多吃植物，然後……呃……透過蟋蟀
到本世紀中葉，養活地球上 100 億人的關鍵就像一份周到的洗衣清單，既令人放心又令人生畏：新技術、更多海鮮、更高效的小農場、更少的食物浪費、更少的紅肉，也許還有昆蟲。
週五聚集在哈佛大學 TH Chan 公共衛生學院的專家闡述了挑戰的嚴重程度：今天只有 75 億人，大約 8 億人營養不良，20 億人飲食不健康，使他們面臨更高的肥胖、糖尿病、和其他代謝疾病，其餘許多人的飲食依賴於效率低下且不可持續的糧食生產系統，該系統的改革將是養活另外 25 億口的關鍵。
儘管出席哈佛 TH Chan 公共衛生學院論壇的小組成員表示，必要的改變雖然具有挑戰性，但是可以實現的，但最容易實現的成果之一有可能產生巨大的影響。
根據公共衛生實踐教授、美國環境保護署前局長、負責人 Gina McCarthy 的說法，今天生產的大部分食物都作為廢物流失了，多種方法可以使這些食物可供消費。陳氏學校氣候、健康和全球環境中心。
“我們在農場和餐桌之間浪費了 40% 的食物，”麥卡錫說。“然後我們必須考慮如何讓人們參與其中。我們希望他們需要健康的食物，但我們也希望他們對食物的來源有豐富的認識。我希望他們參與食品加工，我希望他們思考我們如何透過讓他們參與來消除這種浪費。”
麥卡錫說，將農場設在離食品購買地更近的地方，將減少食品在到達商店貨架前的損失量。更好的製冷已經在開發中，是減少配送系統浪費的另一種策略。她說，消費者的意識也很關鍵，可以採取簡單的步驟來減少自助餐廳的食物浪費——不要使用鼓勵人們吃得比吃得更多的大托盤——她建議在家中減少食物浪費。首先“購買自己的冰箱”。
小組成員表示，雖然打擊食物浪費是可以在任何地方提供幫助的步驟，但當前的食品生產系統複雜多樣，需要多種方法來提高效率。
世界可持續發展工商理事會的食品、土地和水資源經理大衛·班內爾認為，技術可能會提供一個答案，該理事會是一個尋求可持續商業解決方案的企業主導組織。
Bennell 說，該組織已經開發出天氣預報技術——在西非國家迦納和象牙海岸進行試點——可以將天氣資料傳送到發展中國家小農的手機上。有了這些知識，農民可以更好地規劃種植和收穫，以提高農業產量。不過，流行病學和營養學教授沃爾特·威利特 (Walter Willett) 表示，除了資訊之外，這些小農場也將從肥料中受益。
“我們在農場和餐桌之間浪費了 40% 的食物，然後我們必須考慮如何讓人們參與其中。我們希望他們需要健康的食物，但我們也希望他們對食物的來源有豐富的認識。”— 吉娜麥卡錫
“世界各地有很多人攜帶手機，”Bennell 說。“我們的想法是：我們能否透過手機網路建立一種機制，使這些農民能夠更好地預測天氣
提高發展中國家小農場的產量將把更多的食物放在最需要的地方。Bennell 說，具有諷刺意味的是，當今遭受最大糧食不安全的人是世界上的農民——根據聯合國糧食及農業組織的資料，約有 20 億人生活在發展中國家的 4.75 億個農場中——而在這些農場中，婦女和兒童最為做作的。Bennell 說，另一個以技術為中心的戰略是微軟計劃使用無人機和人工智慧從空中調查農民的田地，並提供有關它們是否太溼、太乾或是否有蟲害跡象的資料。及早獲取這些資訊將使農民能夠在不平衡成為問題之前解決它們。
威利特表示，飲食習慣將不得不改變，他是科學雜誌《柳葉刀》召集的一個委員會的成員，該委員會研究瞭如何最好地養活 100 億人。
該委員會開發了一種模式飲食，其目標是能夠以環境可持續的方式提供健康食品。
威利特說，這種飲食建議吃的魚和植物性食物——水果、蔬菜、堅果和豆類——比當今發達國家的許多人吃的要多。這也意味著吃的紅肉比許多餐桌上常見的要少得多——相當於每週只吃一個漢堡包或每月吃一大塊牛排。
威利特說，紅肉的一個問題是，如果直接食用穀物，餵給牛的穀物與一份牛肉的比例等於 20 份。在一個為吃飽而苦苦掙扎的世界裡，這是低效的。
“[奶牛] 是溫室氣體的巨大排放者，因為它一直在生活和呼吸，”威利特說。“另外，特別是給牛喂穀物是非常低效的——大約 20:1 將我們喂牛的食物轉化為人類可食用的食物。[它] 非常低效。”
威利特說，“新”飲食實際上與現代農業實踐出現之前存在的傳統地中海飲食並沒有太大區別。肉被吃掉了，但很少，而且很少作為這頓飯的核心。
威利特說，這種飲食不僅可以養活很多人，還可以改善全球健康狀況，每年減少 1100 萬與飲食相關的過早死亡人數的 20% 到四分之一。
“好訊息是可以為他們提供可持續和健康的飲食，”威利特說，“但這需要我們對正在做的事情進行重大改變。”
在回答觀眾提出的問題時，威利特說，一些文化長期以來一直吃昆蟲，雖然包括昆蟲在內的飲食研究很少見，但研究人員應該探索它們是否應該在未來發揮更大的作用。
馬薩諸塞州坎布里奇餐廳Oleana的廚師和老闆兼小組成員 Ana Sortun 表示，健康的植物性飲食不僅可持續，而且美味。Sortun 說，廚師可以避免現代加工食品中常見的“廉價技巧”——用脂肪、鹽和糖來增加風味——並且仍然可以做出美味的飯菜。她說，一個關鍵是強調當地採購的食物，因為食材越新鮮，味道越好。
“沒有足夠的機會獲得真正新鮮的食物，”Sortun 說。“從廚師的角度來看，新鮮等於風味。”
Sortun 講述了她最近一次環遊地中海的經歷，以及她在土耳其接觸到的一系列新口味，這些口味不是透過那些脂肪-鹽-糖技巧創造的，而是透過精心挑選的香料烹飪而成。
幾位小組成員指出，美國農業法案是鼓勵改變美國工業農業模式的潛在政治工具，該模式嚴重依賴殺蟲劑和化肥，徑流阻塞了水道。威利特說，該法案的激勵措施可以改變，現在鼓勵農業集中化，不利於中小型農場的生存。然而，改變農業法案將是困難的，因為食品和農業行業是一個強大的遊說團體。
儘管面臨著挑戰，麥卡錫說人們可以透過他們每天做出的選擇接受教育並支援改變，減少浪費並建立一個不損害環境的農業系統。
“我毫不懷疑我們能做到。問題是如何讓足夠多的人參與進來……以確保這是我們向世界提供的東西，”麥卡錫說。
