“芝麻”，就是在眾多高健康功效的食材中，最受矚目的超級食材。
從預防身體老化、防止生病的角度來看，更是具有優異效果。
我們的身體之所以會老化或產生疾病最大的原因，就是體內的“氧化”或“糖化”作用。
目前已經有許多研究指出，氧化或糖化會造成頭髮變白、長皺紋、動脈硬化甚至容易罹癌等機能退化問題。
而為了抑制氧化與糖化作用，我們必須執行“抗氧化”與“抗糖化”的措施。
食用蘊含卓越“抗氧化力、抗糖化力”的芝麻，就是一種方式。
以芝麻素為首，芝麻裡的強力抗氧抗糖化成分
為了遠離疾病與老化，常保健康活力，“抗氧化、抗糖化”對策很簡單，就是在日常飲食中攝取“芝麻”。
小小的芝麻中，濃縮了滿滿的“抗氧化力、抗糖化力”。
近來芝麻的健康成效受到熱切關注的原因，是因為其中一種叫作“芝麻素（sesamin）”的特有成分。
芝麻素最廣為人知的功效是當人體吸收後能活化肝臟代謝，且具有高度抗氧化的作用。
事實上，芝麻的抗氧化物質並非只有芝麻素。
除了芝麻素以外，芝麻也含有芝麻酚林（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）成分，它們三者被統稱為“芝麻木酚素（sesame lignans）”。
雖然以一粒芝麻的芝麻木酚素不到1％的微量成分，但卻具有高度的抗氧化作用，可以說是芝麻的濃縮能量。
其中，芝麻木酚素成分中含量最多的就是芝麻素。
此外，芝麻還含有一種強力的抗氧化物質——“生育醇（tocopherol）”，也就是維生素E。
透過這些強效抗氧化物質的作用，攝取芝麻可以幫助去除體內的活性氧、自由基，有效抑制細胞氧化。
而去除活性氧的過程，也可以一併抑制糖化。
因為活性氧中的自由基，具有加速糖化的作用。
也就是說，食用抗氧化物質的芝麻，也同時能抑制身體糖化的速度。
除此之外，芝麻成分中含有的蛋白質、膳食纖維，也能減緩消化速度，防止血糖急速上升。
怎麼吃最營養？完整攝取芝麻養分的超值吃法
攝取芝麻的時候，最能完全發揮抗氧化力、抗糖化力，且方便使用的方式就是“研磨”。
為什麼這麼說呢？因為芝麻堅硬的表皮經過研磨後，營養素變得更容易吸收，加上粉末形態可直接撒在菜餚上或加入料理中，不僅運用方便，也能帶出醇厚香氣，使料理更可口。
帶著外皮的“完整芝麻粒”，雖然能增添菜色的美感或提升口感層次，但吃進去後多半情況是營養素還來不及被充分吸收，就直接被排出體外。
順帶一提，市面上也有販售去皮的芝麻，不過不論是蔬菜水果，還是魚類，越接近表皮營養才越豐富。
如果看重芝麻的能量和功效，還是建議使用含有完整外皮的芝麻，再去研磨。
市面上有整包販賣的研磨芝麻粉，也可以買芝麻粒，再以研磨缽或食物研磨機處理，依照用途和情況選擇使用即可。
要留意的是，芝麻接觸空氣易氧化，為了達到最理想的效果，請儘量購買小包裝，於一周內使用完畢。
或是選擇可密封的包裝，並減少開關次數延緩氧化。
除了直接食用研磨過的芝麻外，也可以在芝麻的基礎上加入其他能夠提升成效的食材，做出營養價值更高的“抗氧化芝麻”。
不僅可以依照需求用途挑選，在味道和香氣上也更加豐富。
“抗氧化芝麻”是將研磨芝麻粉分別混合杏仁粉、櫻花蝦、柴魚粉、黃豆粉、紫蘇粉等6種食材製成，可以大幅增強芝麻原本的抗氧化效力。
更多營養健康知識分享，歡迎關注公眾號/影片號：平哥說營養健康
