現如今，人們的生活是越來越好了，尤其過年期間，誰家餐桌上沒有一道“年年有魚（餘）”、“大雞（吉）大利”、紅燒肉……美食當前，任誰也難以抵擋誘惑，可你知道，過年期間大快朵頤，你每天攝入的油量有多少嗎？
我們對常見菜餚的含油量做了個大致統計：紅燒雞翅含油量約50g、紅燒肉含油量約60g，炒青菜含油量約10g，雞湯含油量約10g……
如果不加控制，每天的攝油量將遠超過《中國居民膳食指南》推薦的25g，體重蹭蹭往上漲，健康也容易受到威脅。各大醫院統計發現，過年期間門急診量上升30%，而且主要集中在消化科、心臟科、神經科等。
難道美食與健康就不能兩全嗎？其實不然，北京友誼醫院副院長張忠濤、營養科副主任醫師丁冰傑，就給大家帶來了健康享受美食的方法~
「 本期專家 」
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一、高鹽飲食
竟然也會讓人發胖？
高油、高糖是我們常說的兩大“長胖元兇”，可你知道嗎，高鹽飲食其實也會讓人發胖。這是怎麼回事？
原來，人體有很強的自我調節的功能，如果我們吃了大量油脂，脂肪在體內堆積，機體就會分泌一種激素——瘦素，它能刺激大腦，讓大腦釋放出“不能再吃了”的訊號，幫助控制食慾、增加飽腹感，從而控制體重。
而高鹽飲食會阻礙大腦對瘦素的反應，導致大腦不能及時發出吃飽的訊號，最終攝入更多油脂，引發長胖。
建議每人每天攝鹽不超過6g。
那麼，怎樣才能放心吃而不長胖呢？專家帶來了4個“秘籍”~
二、“脂肪消消肉”
教你吃肉不長肉
五花肉肥瘦相間，備受人們喜愛，但它有一半都是脂肪，吃多了很容易長胖。專家建議，像紅燒肉吃三四塊就夠了，不宜貪多。同時帶來了一個讓脂肪“消消消”的五花肉做法！
1、先煸後煮，讓脂肪“消消消”
專家推薦，做紅燒肉時先煸後煮，能大大減少五花肉的脂肪含量。
①煸：將1斤五花肉切塊倒入鍋中，脂肪就會不斷分離出來，煸炒10分鐘後，得到了100ml油脂。
②煮：將煸炒過的五花肉放入鍋中燉煮2小時，從湯汁中分離出的油脂達到80ml。
這樣一來，五花肉本身的油脂含量就大大減少了，而且經過2小時的燉煮，其飽和脂肪含量會下降，不飽和脂肪酸的含量則有所上升，更利於健康。
2、加入蘑菇，減少脂肪吸收
如果把胃腸道比作公交車，那麼蘑菇中的甾醇就會與肉中的膽固醇競爭車上的座位，甾醇會附著在腸壁上，搶先佔據位置，就能減少腸道對膽固醇的吸收。
三、“瘦身快快魚”，高蛋白低脂肪
這樣做更營養
助力減肥，優質蛋白必不可少。但從營養學上來說，蛋白質有完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白之分，其中，完全蛋白能促進生長髮育，而不完全蛋白沒有這樣的作用。
魚肉富含完全蛋白，對健康很有好處。但不同魚類的蛋白含量不同，在選擇上也要有所講究。
1、不同魚類，蛋白質含量排行榜
在常見的鰈魚、黃花魚、帶魚、鯉魚這幾種魚中，誰的蛋白質含量更高呢？
◎第一名：鰈魚，每百克可食用部分，含蛋白質約21g；
◎第二名：黃花魚、帶魚，每百克可食用部分，含蛋白質約17.7g；
◎第三名：鯉魚，每百克可食用部分，含蛋白質約17.6g。
2、3個烹飪小技巧，營養又美味
選對魚類還不夠，烹飪手法也很重要。
①推薦清蒸
專家最推薦清蒸，因為它的烹飪溫度低，可以更大限度地保留蛋白質。而像油炸，油溫至少在180℃以上，會發生美拉德反應，影響人體對蛋白質的消化吸收。
【油炸小技巧】如果確實想做炸魚，可以將魚片擦乾水分，塗上一層面粉，再裹上蛋液，然後入鍋油炸，能避免魚肉直接與熱油接觸，減少蛋白流失。
②後放鹽
放鹽太早，魚肉中的水分析出，魚肉就會變得緻密，從而影響吸收；而且鹽還會和蛋白質發生鹽析反應，產生絮狀物沉澱，使蛋白質變性。
而後放鹽，不僅能避免破壞蛋白質，而且鹽分停留在表面，更容易吃到鹹味，可以減少用鹽量。
③搭配豆腐，營養翻倍
魚肉中缺少苯丙氨酸，豆腐中缺少蛋氨酸和賴氨酸，兩者搭配，可以起到蛋白質互補的作用，蛋白質的消化吸收利用率也更高。
【不同豆腐適合怎麼吃？】
◎韌豆腐：比較脆，適合涮火鍋；
◎北豆腐：適合炒；
◎滷水豆腐：適合燉煮；
◎柴鍋豆腐：適合燉或燒，特別適合跟魚肉搭配起來燉煮；
◎內酯豆腐：適合涼拌、做豆腐羹等。
四、“排油四寶餃”，好餡+好皮
美味營養兩不誤
餃子也是大家都很喜歡的主食，那麼今天，就教大家做一道“排油四寶餃”。
1、第一寶：裡脊肉
平時大家做餃子餡，往往選擇的是三分肥七分瘦的肉，油脂相對較多。所以“排油四寶餃”的第一寶就是豬裡脊肉，高蛋白低脂肪。
2、第二寶：粉條代替肉皮
純瘦肉吃起來口感發柴，而粉絲有彈性，可以代替肉皮，起到調節口感的作用。
3、第三寶：香菇、木耳、豇豆
相比起傳統的白菜等餡料，香菇、木耳、豇豆的膳食纖維更高，是白菜（約0.4g/百克）的5倍以上。而膳食纖維稱為“腸道清道夫”，可以促進腸道蠕動，並且吸收多餘的脂肪，隨著糞便一起排出。
4、第四寶：海米代替鹽
用海米來代替食鹽，既能增加鮮味，又能減少食鹽攝入。
另外，餃子皮大家常用的是白麵，但白麵損失了麩皮和胚芽中的營養，並不推薦。
建議將白麵與玉米麵、蕎麥麵等全穀物按照2:1的比例搭配起來，做成餃子皮，營養價值更高，膳食纖維含量也更高。
【小貼士】下餃子前，可以先用勺子將水沿著一個方向攪動，然後順勢放入餃子，能避免餃子粘連。
5、“五彩蔬菜”，均衡營養助瘦身
過年期間，大魚大肉吃得比較多，適當增加蔬菜攝入尤其重要，既平衡營養，又有助於控制體重。
專家建議，蔬菜的攝入量應該是肉類的3倍，而且要五顏六色，顏色越鮮豔，營養價值越高。
