無論口感還是外觀、鮮活的還是上了餐桌的，腿都是比較誘人的部位。如果好久沒開葷了，想吃大肉而又擔心過於油膩怎麼辦？醬肘子其實是個不錯的選擇。
豬肘子即豬的小腿，醬肘子首選豬前腿，因為豬的前腿肥肉少、筋膜瘦肉均衡，無論是口感、味道還是顏值都要比後腿好太多，相對而言，後腿皮糙肉厚且更肥，吃起來肉不嫩還有較重的油膩感。
今天和大家分享從來不外傳的秘密：如何在家中做出即美麗誘人又美味可口的醬肘子～
第一步，準備食材
主料：豬前肘2～3只。
佐料：燉肉料包、冰糖、黃豆醬、甜麵醬，王致和腐乳，老抽、醬油、料酒，蔥、姜、蒜，胡椒粉、五香粉、幹辣椒、雞精、食鹽、食用油。
燉肉料包內放入：八角兩朵、肉寇兩個、桂皮指甲蓋大1～2片、香葉2～3片、小茴香少許、白胡椒粒10餘粒、花椒20～25粒。
第二步，處理食材
豬肘子用火把表皮火燒火燎一遍，把殘留的豬毛燒乾淨，然後用刀仔細刮洗乾淨。
隨後豬肘子冷水下鍋焯水，鍋中放少許料酒、蔥段、薑片。水開後繼續大火煮5～10分鐘，期間及時撇去浮沫。焯好後撈出備用。
炒鍋中少放點水、放點油，下入冰糖10粒左右，炒至起大泡呈棗紅色加少量水煮沸倒出備用。
起鍋燒油，下入4～5幹沖天椒，小火炸香炸至棗紅色，倒出備用。
將包好後的燉肉料包用溫水浸泡5分鐘左右。鮮姜一大塊拍散、帶皮大蒜半頭，輕微拍散、大蔥只用蔥白切大段備用。
第三步，燉肘子
用燉鍋（鍋壁垂直平底的深鍋）燒水，同時下入料包，水開後改中小火，大頭朝下豎著依次放入肘子，小頭一端的骨頭露出水面。
用炒鍋起鍋燒油，油溫升高後改小火下入拍散的生薑、大蒜，爆出香氣，隨後下入一大勺黃豆醬、一勺甜麵醬，小火繼續翻炒，微微炸出醬香味。
隨後將炒過的姜蒜與醬料全部倒入燉鍋中，再下入大蔥段、一塊王致和腐乳、2勺腐乳汁，下入之前炒好的焦糖色，一勺胡椒粉、半勺五香粉。蓋蓋燉煮一個小時。
第四步，調味收汁
燉煮一個小時後開蓋，抓著露出水面一頭的骨頭微微晃動肘子，防止底部粘連。隨後下入2～3勺老抽、4～5勺醬油、1～2勺雞精、2～3勺食鹽繼續開蓋中小火燉煮。
一邊煮的同時，用細筷子或者竹籤子，將肘子肉厚的地方全部反覆扎幾遍，注意不要把肉捅開了。
大約開蓋再燉煮30～40分鐘，湯汁粘稠後轉小火，將之前炸好的辣椒油均勻淋在肘子皮上 ，關火撈出，美食即成～
製作要點：
1、肘子的品質當然是最重要的，大品牌黑山豬的當然最好，至少是正規超市購買的。不用選太粗大的，太大的也就意味著豬大肉老。
2、一次至少燉兩個肘子，一個肘子肉太少，容易香料味壓過肉香味，燉出來不夠香。
3、除了上面的原因，更重要的是，一個肘子無法豎在鍋中燉，只能平躺，這樣肘子皮接觸鍋底必然會疤鍋粘連，燉出來可能皮就掉了，不僅難看還影響口感。
4、燉肘子時，一開始水沒過肘子皮肉部位即可，露出的骨頭部位本身沒什麼肉只有少許的筋膜，蓋蓋燉煮水蒸氣足以令其軟爛。
5、老抽、醬油和鹽一定要在燉煮一個小時後再放入，這樣不僅上色效果好，而且豬肉更嫩不發柴。
6、王致和腐乳、甜麵醬、黃豆醬是鮮味和醬香味的重要來源，不可省略。如果嫌炒制麻煩，也可以不用油炒直接在燉肘子時放入。
7、用筷子或者竹籤扎肘子入味時，注意動作要緩慢、一紮到底。
面對我這款醬色紅潤明亮、皮肉層次分明，軟糯而有彈性的秘製醬豬小腿，任他道貌岸然、修行多高，亦或是減肥九段、健身達人，也難免津河暗湧、把持不住。盆友們不信就試試吧～
