撰稿 註冊營養師 田雪 編輯 徐敏

對於健康人來說，日常吃飯只要把握好大原則就行，沒有太多苛刻的要求。但如果身體處於疾病狀態，臟器原本承擔的工作勢必會受到影響，飲食就需要做相應的調整。

肝膽胰相關疾病

膽汁是脂肪消化吸收必不可少的物質，由肝臟合成分泌，膽囊負責儲存和釋放，胰腺分泌用於消化脂肪的胰液。當這些器官出現問題，正常食量的油脂也會對它們產生過度刺激，加重病情。所以，肝膽胰相關疾病人群應限制脂肪攝入。

飲食指導：烹調禁用豬油、雞油、黃油等動物油，以及椰子油、棕櫚油等；炒菜時少放油，每天限制在25克以內；不吃肥肉、五花肉、雞皮、鴨皮。在外就餐優先選擇涼拌、上湯等做法烹調的蔬菜；不吃油炸、乾鍋、紅燒、乾煸的油膩菜餚；不喝渾濁、奶白色或明顯漂浮油脂的湯。做到少食多餐，刺激膽汁分泌，保證膽管通暢。

腎功能不全

腎臟是人體內的“汙水處理廠”，能將血液中的廢棄物排出體外。當腎臟出現問題，過濾作用就會受到影響，有害物質被留在體內，引起一系列併發症。如果蛋白質，尤其是劣質蛋白質攝入過多，血液中的尿素、肌酐含量就會升高，加重疾病。腎臟有疾病，大量飲水也會加重其負擔。所以，腎功能不全的人，要重點限制劣質蛋白質和水的攝入。

飲食指導：富含優質蛋白質的食物主要包括瘦肉、魚、蛋、奶和大豆類，腎功能不全患者首選此類食物。劣質蛋白質的主要來源是米、面、雜豆等主食。推薦食用“麥澱粉飲食”，麥澱粉是指從小麥當中提取出來的純澱粉，類似的有玉米澱粉、土豆澱粉。麥澱粉飲食就是用這些澱粉製作食物當主食，比如水晶餃、粉條、粉絲。土豆、山藥、芋艿、藕粉、粉皮等主食蛋白質含量也比較低，可以選用。此外，腎功能不全的人飲水要少量多次，減少湯湯水水攝入，多選擇固體食物。這類患者還要少吃鹽，以每人每天3~4克為宜。

胃腸道疾病

膳食纖維對於健康人群而言是個好東西，但對於患有胃腸疾病的人而言，可就沒那麼友好了。富含粗纖維的食物難消化，會延緩胃腸排空時間，造成脹氣、腹痛，甚至腹瀉，加重胃腸負擔。食物中的脂肪含量越高，胃排空的速度就越慢，對胃部的傷害持續時間也更長。有胃腸相關疾病的人，應減少粗糙的膳食纖維以及限制脂肪。

飲食指導：粗糧、整粒豆子含粗纖維比較多，要儘量避免食用。蔬菜也是纖維的主要來源，可以適當減少。但減少粗糧、蔬菜的攝入，容易導致維生素、礦物質缺乏，可以適量補充一些維生素和礦物質的複合補充劑。

痛風急性發作

痛風發病的原理是，腎小管對尿酸的清除率下降，嘌呤合成代謝紊亂或尿酸排洩減少，導致血尿酸升高，形成尿酸鹽結晶或高尿酸血癥。因此，痛風急性發作期要限制嘌呤的攝入。

飲食指導：一般來說，食物嘌呤含量排序為：內臟、魚>幹豆、堅果、肉>葉菜>穀類>澱粉類、水果。痛風急性發作期應減少內臟、海鮮、幹豆、肉類等食物的攝入，並且限制富含果糖(含糖飲料、蜂蜜)和酒精的食物，前者會增加尿酸的生成，後者會抑制尿酸的排洩。