“晚上喝牛奶就等於服毒，我看到有人說晚上喝牛奶會得腎結石，究竟是不是真的？因為睡不好，我已經堅持晚上喝牛奶三個月了，看到這個說法很害怕！”

後臺收到一位粉絲的私信求助，牛奶是一種營養豐富的健康飲品，喝牛奶是很多人保持的習慣，但是牛奶到了晚上怎麼就成了“毒牛奶”了呢？今天P教授好好地給大家分析分析。

一、 睡前喝牛奶=服毒，容易腎結石？

睡前喝牛奶的謠言來自於一篇文章，作者認為腎結石大部分是由草酸鈣組成，晚間又是結石成分排洩的高峰期，這個時候飲用牛奶，牛奶中大量的鈣就會流向腎臟，同時人體處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣積累在腎臟，就會形成結石。

文章的觀點看似很有道理，但江蘇省中醫院泌尿外科徐彥主任卻認為，這種說法漏洞百出。首先，腎結石的發生並不完全歸結於飲食，它與體內代謝、尿路感染、藥物影響等多種因素有關。

其次，攝入鈣並不等於就會變結石。含鈣類結石成因複雜，從腸道吸收鈣離子的角度出發，並不是進食了多少鈣，就會有等量的鈣被吸收。我們的身體是有平衡機制的，當發現吸收過量的鈣離子時，腸道就會透過某些物質，減少鈣的吸收。

相反，對於一些含鈣類結石病人，甚至是可以鼓勵喝牛奶的。因為牛奶中的鈣相對穩定，與腸道的草酸離子結合，會形成不易吸收和分解的草酸鈣，那麼多餘的草酸就不會被人體吸收，形成草酸尿，從而有效降低尿液中的草酸含量。

二、喝牛奶，到底有沒有最佳時間？

牛奶是非常優質的食物營養來源，圍繞它的飲用方法，各家有各家的理論。有人說空腹喝更利於人體吸收，有人說睡前喝補鈣又助眠……一天24小時，到底哪個時間段喝牛奶才是最佳時間？

1、早上喝牛奶，並不會促進營養吸收

支援早上喝牛奶的人，在他們看來早上人體排空，這個時候身體就會從食物中吸收更多的鈣來彌補“虧空”，所以此時喝奶，更容易吸收。

對此，中國疾病預防控制中心營養與健康所張宇研究員認為，事實並非如此。人體的血鈣穩定和平衡並不需要依賴食物中的鈣，而是直接刺激甲狀旁腺，增加激素分泌，透過骨組織溶解一部分鹽，達到平衡穩定。

2、晚上喝牛奶，並不能促進睡眠

支援晚上喝牛奶的人認為，牛奶中含有色氨酸，它可以合成褪黑素，能夠幫助人們減少焦慮，促進睡眠。張宇表示，若是想透過牛奶滿足睡眠所需的色氨酸是不可能的。

牛奶中的色氨酸含量並不高，而色氨酸作為人體必需氨基酸，不僅是牛奶，小米、香蕉、雞蛋等都有，睡前喝牛奶根本起不到助眠作用，多半是心理影響。

3、飯前30分鐘喝才是最佳

還有一種觀點認為：飯前30分鐘是吸收的黃金時間，這個時間喝牛奶能有效降低餐後血糖反應。

確實，餐前喝牛奶是比較合適的時間，據中國科協介紹，它可以延緩餐後的血糖上升，讓飽腹感持續時間更長。但有個前提是，沒有乳糖不耐受的問題。否則空腹喝牛奶，就會引起腸胃不適。

綜上所述，無論是早晨還是其他時間喝奶，其實都一樣的。只要攝入營養物質，身體都會充分吸收，並不存在早晨多，晚上少的情況。針對有預防肥胖的人群，也可以選擇飯前30分鐘飲用，根據膳食指南建議，每天飲用200—400毫升，即可滿足身體所需。

三、這幾個喝奶誤區，也需要避開

關於牛奶，以下這幾個誤區經常遭到人們熱議，今天P教授一一給大家把誤會解開。

1、牛奶的保質期越短，新增劑就越少？

事實上，只要是標有純牛奶的，不管保質期多久，都不允許新增任何新增劑。至於牛奶的存放時間有差異，主要是因為消毒方式不一樣。

保質期為3——7天的，一般採用巴氏消毒，這種方法保質期短，但可以最大程度儲存牛奶的營養成分。而保質期長的，則使用了UHT消毒法消毒，這種消毒法會損失一些熱敏維生素。

2、牛奶煮沸後會有害物質產生？

網傳牛奶煮沸後，蛋白質會“燒焦”，生成糖基氨基酸，不易於吸收。事實上，所謂的“蛋白質燒焦”就是美拉德反應，而一般發生這種現象微乎其微，牛奶加熱到沸騰只要不粘鍋，一般不會出現焦糊味。

3、空腹不能喝牛奶？

對於沒有乳糖不耐受的人群而言，空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制粘膜炎症的作用，反而有利於胃部健康。但對於乳糖不耐受者，空腹飲用牛奶，則容易出現腹脹、腹瀉等不適，因此能否空腹飲用就要看個體差異了。

對於喝牛奶而言，任何時間段都是最佳的營養補充來源。但前提是，純牛奶，而不是添加了各種口味，及營養強化劑的早餐奶、營養奶之類的飲料。這些調製乳雖含有牛奶成分，但同時也增添了各種化學制劑及糖分，飲用過多，反而會增加身體腸胃負擔。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《長期睡前喝牛奶會得腎結石，是真的麼？！快來聽醫生怎麼說》.江蘇省中醫院訂閱號.2017-10-23

[2]《喝牛奶有“最佳時間”？》.光明網.2020-12-07

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