年底了，學做傳統小吃炸麻葉，酥脆鹹香，過年必備小零食，零難度
小時候，天天都盼著過年，因為過年有很多好吃的，平時吃不到。有一種油炸食品，口感纖薄酥脆，味道鹹香可口，比現在的薯片還要好吃，也是母親每年必炸的，它就是麻葉。
臘月二十幾，母親就開始炸這種小零食，一次炸幾大盆，用乾淨的塑膠袋裝起來綁緊，能吃好幾個月呢。麻葉真的太好吃了，特別酥脆，而且越嚼越香，讓嘴巴根本停不下來。麻葉的口味常見的就是鹹味、甜味，一個是加鹽，一個是加糖，口感都是一樣的。
過去物資匱乏，沒什麼好吃的，但現在生活條件好了，每年我還是會炸一些麻葉，我的孩子也很愛吃，可以說是永不過時的美味。
為啥叫麻葉呢？因為炸好後的外形像葉子，表面還有很多的黑芝麻，所以得名麻葉。這種傳統小吃在北方特別流行，而且陝西、河南、湖北、安徽、重慶等地也有炸麻葉的習俗。
馬上就要過年了，今天和大家分享一下炸麻葉的做法，喜歡吃的朋友跟我學一下，做法零難度，一看就會，端上桌保證老少都愛吃，招待客人也非常不錯。
【傳統小吃——炸麻葉】
準備普通麵粉、雞蛋、食鹽、玉米油、泡打粉、溫水、熟黑芝麻。
1、下面以500克麵粉為例，按照調料的比例增減就行了。麵粉倒入盆中，加入10克食鹽，用筷子攪拌均勻，然後倒入30克食用油，再打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌，攪拌成一塊塊的面絮。
2、提前炒一些芝麻，鍋裡倒入50克黑芝麻，小火炒幾分鐘，炒出黑芝麻的香味，然後倒入面絮中，再加入適量清水和成光滑的麵糰。一定要多揉一會兒，把黑芝麻揉均勻，這樣味道才香。
3、麵糰揉10分鐘，包上保鮮膜，放在面盆中醒面半個小時，讓麵糰變得柔軟，便於下一步操作。
4、把麵糰放在案板上，案板上要提前抹一些油，用擀麵杖把麵糰擀成波薄薄的面片，不要炒過3毫米，這樣口感才酥脆，太厚的話口感會發硬。
5、用刀把面片切成小塊，長寬是2:1，大小自行掌握，也不用切得太大，因為下鍋後面團還會變大，太大的話儲存起來就不方便了，而且容易碎。
6、用刀在面片的中央位置，豎著劃3個釦子，要一長兩短，不用劃得太長，把面片的一頭從中間的口子裡塞過去，再從背面輕輕拽過來，翻出一個好看的蝴蝶卷形狀，依次把生胚做好。
7、鍋裡倒入適量油，大火加熱，當油溫達到五成熱時轉中火，倒入生胚，下鍋後立刻用鏟子攪拌，防止粘連。一次要少炸一些，因為麻葉膨大後可能鍋都裝不下了。
8、中火慢炸幾分鐘，不斷地用鏟子翻面，讓兩面上色均勻，當顏色炸至金黃色，想更脆可以炸成焦黃色，撈出瀝油，麻葉就炸好了。
傳統小吃炸麻葉，做法簡單，口感酥脆，鹹香可口，老少皆宜，吃一口就忘不掉，越嚼越香，大家學著做一做，過年了給家人做一些，是很不錯的休閒小零食哦。
【炸麻葉的技巧】
1、麻葉之所以酥脆，因為是用油和的面，本來可以全部用油和麵，不過為了不那麼油膩，加入了適量清水，在保證酥脆的情況下也不那麼油膩。
2、麻葉生胚一定要薄，薄才容易扎透，口感才更酥脆，不會發硬。麻葉的口味可鹹可甜，喜歡吃甜味的朋友就加入一些白糖，稍加一點鹽，可以增強麵糰的筋性。
3、油炸的溫度在5~6成熱就行了，因為麻葉很薄，如果油溫過高，一下鍋就會糊掉，口感發苦。不想翻花也可以，切小片直接油炸。
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