麻婆豆腐燒北海道帶子
豆腐口感麻、辣、鮮、香、燙，帶子肉質細嫩，兩者口感搭配相得益彰。
原料：豆腐250克、生牛肉末20克、北海道帶子5個、豆瓣10克、辣椒麵5克、薑末1克、蒜末1克、蔥花2克、牛肉脆臊10克、花椒麵0.5克、鹽、芡粉、油各適量
製法：
1. 豆腐切成四方形，入鹽水鍋裡汆一下撈出備用。北海道帶子改花刀，上芡粉煎至兩面成金黃色。
2. 鍋內燒油，將牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒麵、薑末、蒜末一起炸香，放入清水燒開，下入豆腐塊、帶子，勾芡兩三次，起鍋裝盤撒上牛肉脆臊、花椒麵、蔥花出鍋裝盤。
絲綢之路
此菜巧妙地用拉絲糖入餚，成菜造型象徵“絲綢之路”。
原料：
雞蛋4個、幹澱粉10克、拉絲糖200克、白糖200克、橙汁20毫升、鹽、食用油各適量
製作：
1.製作拉絲糖球：拉絲糖熬化，均勻地淋在氣球上，待其凝固定型後扎破氣球取出即得拉絲糖球。
2.製作蛋泡：幹澱粉調成水澱粉。雞蛋磕入碗中，加入調好的水澱粉和鹽攪勻成蛋液。留少許蛋液備用。鍋上火，下入少許油燒熱，倒入剩餘蛋液攤平，定型後將蛋餅對摺後取出，用模具壓出數個小圓餅，放入留用的蛋液中裹勻，入油鍋炸至色金黃時撈出。
3.淨鍋上火，放入少許油，再下入白糖炒至色黃時，倒入橙汁，再放入炸好的蛋泡翻炒均勻，撈出擺盤，扣上拉絲糖球，稍加裝飾即成。
技術關鍵：
1.熬拉絲糖時要用小火炒至約170℃。
2.熬白糖時需先開大火不停攪拌至色白起泡時，再轉小火熬製糖色變黃、氣泡變小即可。
清蒸獅子頭
原料：五花肉300克、馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克、料酒15毫升、鹽3克、胡椒粉3克、味精1克、澱粉10克、蔥末3克、土豆絲、紅酸模各適量
製法：
1.將馬蹄切丁、五花肉切粒，均入盆，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，然後用手團成球狀，即成獅子頭。
2. 制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60 分鐘，取出裝盤中，再倒入原湯。另把土豆絲炸脆放在獅子頭上，放上紅酸模點綴即可。
鱗毛龍蝦球
原料：
小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發銀耳1朵。
調料：
蔥薑汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、澱粉、精煉油各適量。
製作：
1.將小龍蝦治淨，用刀從頭部剖開後，剝去身體的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗後，加蔥薑汁和鹽醃漬待用。
2.將醃漬過的蝦肉製成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻後，用手擠成10個球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。
3.將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水後撈出來擺在盤中央。
4.鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥薑汁和鹽燒沸後，加蓋燜數分鐘，調入味精便撈出來，與西蘭花間隔擺放。
5.淨鍋注油燒至五成熱時，逐個地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時，撈出來瀝油並擺在盤邊，即成。
神仙鴨子
味型：鹹鮮
原料：
水盆鴨1只 鴨骨、火腿、蘭片、菜心、水髮香 菇、糖色、老薑、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、清湯、香油、 色拉油各適量
製作：
1.將鴨子背開，入鍋汆一水， 撈出來斬去鴨掌，抹上料酒，入八 成熱油鍋中炸成淺黃色，用開水衝 去油脂；將火腿、蘭片切成長片， 香菇也切成長片；老薑拍破，蔥挽 成結，待用。
2.取湯盆一個，鋪上乾淨紗 布，把火腿片、蘭片、香菇片擺成 三疊水，將鴨子腹部朝下放在上 面，將紗布對角抄攏打成結，然後 放入墊有鴨骨的罐子裡。
3.取清湯、糖色、鹽、老薑、 蔥結、醬油、料酒入罐，蓋上蓋 子，在旺火上燒開，改小火煨至骨松肉 時取出，解開紗布，翻扣於盤中，揭去紗布。
4.將湯汁上火收濃，加入味精、香油攪勻，淋在鴨子上， 圍上汆熟的菜心即成。特點：色鮮、味濃、 軟，老年人尤為喜愛，因老年人 尊稱為老神仙，故名“神仙鴨子”，也叫“蘭邊鴨子” 。製作關鍵：需掌握好清湯的用量；煨至 而不爛，才能 成型飽滿。
一帶一路
該菜為“一帶一路”系列的主菜，選用卡車模具做盛器，包含了糖醋帶魚和紅燒藕盒兩道菜，滿滿的“貨物”喻義“一帶一路”碩果累累。
原料：
洪湖藕500克、帶魚500克、蝦仁200克、幹辣椒節10克、乾紅花椒2克、番茄醬50克、日本燒汁10毫升、蒸魚豉油5毫升、白糖50克、紅醋、雞汁、老薑、姜米、薑片、蒜片、大蔥、鹽、生粉、料酒、蔥花、食用油各適量
製作：
糖醋帶魚
1.帶魚治淨，改刀成約4釐米長的段，納盆加入老薑、大蔥、料酒及少許幹辣椒節、乾紅花椒醃漬備用。
2.醃好的帶魚段拍勻生粉，下入八成熱的油鍋炸至表皮酥脆。
3. 鍋留底油，放入幹辣椒節、乾紅花椒、薑片、蒜片、番茄醬、白糖、鹽、紅醋調成糖醋汁，下入炸好的帶魚段大火收汁。
紅燒藕盒
1.藕去皮洗淨，改刀成正方塊，再切成0.2釐米厚的片。蝦仁拍碎，加入姜米、鹽、雞汁攪打上勁，再放入少量生粉拌勻後均勻抹在藕片上，再用另一片夾住，做成“夾心”藕盒。
2.藕盒拍上生粉，入八成熱油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
3.鍋留底油，倒入日本燒汁、蒸魚豉油，加入清水50毫升燒沸，放入炸好的藕盒大火收汁，撒少許蔥花。將做好的糖醋帶魚和紅燒藕盒分別盛在卡車模具上即成。
擂辣椒回鍋排骨
擂辣椒系列菜餚在長沙非常普遍，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有兩點不同之處，一是將擂辣椒與燒排骨同煨，葷素搭配、滋味鮮香；二是加入了炸至外酥裡糯的粉土豆片，量大份足、成本降低。
製作：
1.豬肋排10斤洗淨斬塊，焯透待用。
2.鍋入菜籽油500克燒至六成熱，下蒜末250克爆香，倒入排骨段煸幹水分，調入辣妹子醬150克、龍牌醬油、蠔油各50克、味精、雞精各30克、白胡椒粉15克、八角3個、桂皮1片翻炒均勻，添清水5斤、高湯2斤，大火燒開後轉小火煨30分鐘，關火裝入保鮮盒，入冰箱冷藏儲存，原湯瀝渣留用。
3.4號青尖椒洗淨後去掉頭尾，用刀拍一下。淨鍋炙透，下入青尖椒150克，加鹽10克，保持小火用勺子邊炒邊砸，過程約持續一分鐘，待清香味逸出、水分析出即可。
4.質地粉糯的土豆200克改刀成0.4釐米厚的片，入燒至七成熱的寬油中浸炸一分半鐘，至顏色金黃、表面有小泡時即可撈出。
5.鍋入菜籽油、豬油各50克燒熱，下剁辣椒15克、蒜瓣、瀏陽黑豆豉各10克煸香，倒入提前預製好的排骨12段及原湯200克，放炸好的土豆和擂好的青椒大火燒開，補入少許味精、雞精、蠔油，翻炒均勻後淋水澱粉收至湯汁濃稠即可。
技術關鍵：
1.排骨須煸幹水分至香氣逸出，時間要久一點兒，否則香氣不足。
2.所加清水的用量多於高湯，否則湯汁太稠、過於油膩。
3、辣椒不要擂過了，否則走菜時不成型。
