俗話說“民以食為天”，現在人們的生活條件越來越好，對於食物的追求也不再只是飽腹，更加追求食物的色香味美。隨著自媒體時代的到來，人們在手機上就可以學到新鮮的菜餚，但經常做菜的朋友肯定也不難發現，明明是同樣的步驟，但做出來的味道和口感卻不是那麼理想。其實，做菜除了要掌握好烹飪方法，也是要講究技巧的。
今天小編就為大家分享6個生活中經常會用到的烹飪技巧，也是很容易被人們忽略的小細節。掌握這六個技巧，保證你的廚藝突飛猛進，家人都得誇你是大廚。
燉肉軟爛的技巧
平時家裡無論是做紅燒肉還是燉牛肉、燉羊肉，總是感覺自己燉的肉不夠軟爛，但找不出來是哪裡出了問題。其實，燉肉時口感發硬、發柴、不軟爛，往往是一些小細節被忽略了。我們在燉肉之前，一般都會進行焯水處理，但焯水後的肉類切記不能用涼水沖洗，因為這個時候肉的溫度比較高，接觸涼水後會使肉質緊縮，從而導致口感發柴、發硬、燉不爛；還有一點就是燉肉的時候要直接加熱水，而且水要一次性加夠，加涼水或者中途添涼水也會導致肉質不容易燉爛。
煲湯濃白的技巧
寒冷的冬季，很多朋友都喜歡喝濃白的熱湯，尤其是羊肉湯、魚湯，但自己在家裡燉的湯不是清湯寡水就是味道不濃郁。其實，想要燉出濃白的肉湯，首先要搞清楚肉湯為什麼會變白，肉湯之所以濃白，是肉中脂肪乳化後的效果，所以想要湯色更白，不能選擇太瘦的肉，要選擇肥瘦相間的。
燉湯之前，一定要先把肉煸炒一下，把肉裡的油脂煸炒出來以後再加開水，這樣就能燉出濃白的肉湯。
炒青菜好吃的技巧
顏色翠綠、口感清脆的炒青菜相信大家都喜歡吃，但自己在家裡炒的青菜不是不入味就是顏色不好看，炒出來的青菜還特別容易出水。
想要炒出好吃翠綠的青菜，首先一定要把洗乾淨的青菜控幹水分，如果水分沒有控幹，下鍋後就會大量出水；炒青菜的時候最好用豬油來炒，因為豬油的包裹性比植物油更強，可以在青菜表面形成一層“保護膜”，防止青菜出水，而且用豬油炒的青菜味道更香；炒青菜，要把青菜炒至斷生後再加入調料，最好把調料和少許水澱粉放在一起攪拌均勻，最後加入翻炒均勻，這樣炒的青菜不僅脆嫩入味，而且賣相非常好。
料酒的正確用法
料酒在我們平時的烹飪中有非常廣泛的應用，但估計很多人都把料酒的用法搞錯了。料酒的主要作用是去腥，所以在烹飪一些肉類食材時經常會用到料酒，在給肉類食材焯水時經常會用到料酒，但一定要記住料酒要等開鍋再加入，因為高溫下料酒揮發的過程中才能帶走食材的腥味；而且焯水的時間一定要掌握好，比如說做紅燒肉的五花肉塊焯水時間需要3-5分鐘，而做醬牛肉的牛腱子焯水時間就需要5-10分鐘，時間短了根本不能徹底去除腥味。
另外在包包子、包餃子調餡的時間切記不能加料酒，同理，料酒在高溫下才能去腥，肉餡被包入餃子中，煮餃子的時候腥味揮發不出來，反而會產生一種怪味。
我們在製作一些爆炒的菜餚時，料酒最好在臨出鍋前加入，而且是沿著鍋邊淋入，加入料酒後要大火翻炒，這樣可以有效起到去腥增香的作用。
提鮮調料的正確用法
在我們平時的烹飪中，經常會用到各種各樣的提鮮調料，雞精、味精和蠔油算是比較常見的，但在使用這些提鮮調料的時候一定要掌握好用法，如果用法錯誤的話提鮮效果會大打折扣。
我們平時無論是炒菜還是燉菜，都記住提鮮調料不要先放，因為長時間的高溫加熱，會使這些調料中的鮮味揮發掉，所以提鮮調料最好在臨出鍋前一分鐘再加入，這樣才能起到提鮮的最佳效果。
