春分時節,氣溫回升,降水增多,早晚較冷,風邪漸增,身體還會出現口乾舌燥、嘴唇乾裂等情況。
註冊營養師廖豔建議,可適當增加室外運動,保持心平氣和的狀態愉悅的心情。在飲食方面,遵循陰陽平衡原則,不宜大魚大肉,主張甘味食物滋補脾胃。
養生之道南北有別
“春季飲食宜甘而溫、富含營養,以健脾助陽為主,可多吃玉米、紅薯、韭菜、山藥、菠菜、薺菜、龍鬚菜、豌豆苗、胡蘿蔔等時令食物。”廖豔表示,如食偏寒性食物時,亦可多放蔥、姜、酒等調料進行平衡。
在食療方面,南方特別是珠三角一帶以湯為好。如猴頭菇煲雞湯、雲苓淮山煲瘦肉湯、淮山北芪豬橫脷湯、眉豆花生燉雞腳、枸杞淮山燉豬展等,養脾胃效用甚佳。
北方則多以粥為好,飲食上避免單一食物,有蔬菜、有米糧等。隨著外來人口增多,養生習慣相融,南方春季養生也不再僅限於煲湯,如蓮子粥、淮山粥、核桃粥、紅棗粥等粥水也同樣受人喜愛。
“粥介於米飯、蔬菜和湯三者之間,加入時令食材熬煮,可起滋養腸胃。”廖豔介紹,粥可以調節食慾,還可補充身體必需水分。
煮粥妙法燜煮更佳
隨著生活水平的提升,各種家用電器讓烹飪變得更加簡單,煮粥的方式層出不窮——砂鍋、壓力鍋、電飯煲、微波爐都可以用來煮粥。
煮粥的方法也很簡單,一般先用大火煮沸,再轉用小火將粥熬稠,期間不能離火,對於要求苛刻的養生粥品,須一直用小火燉至爛熟。
燜也是煮粥的一種方式,用大火煮至沸騰後,蓋上鍋蓋燜約2小時,能讓粥香味更純正濃郁。
在製作花色粥時,需把煮好的粥倒入各種配料進行調味、拌勻,也可先煮配料,然後用煮出的湯和水煮粥,煮粥時新增足夠的水,以達到米粒和水完全交融。
煮粥的米先浸泡5-6小時,亦可直接清洗下鍋。先浸泡後烹煮,可有效減少煮粥的時間,但長時間浸泡會導致米的營養流失。
另外,藥膳粥中有許多不能直接加入的中藥材,就需要先將藥材煎熬,製成藥汁,然後過濾或沉澱後加入,又或是先將中藥研製成粉末,再放入粥中一起熬製。如果配料體積過大,應先用刀處理,然後 再進行熬製,使粥濃稠。
養生粥膳 滋養脾胃
接下來,為大家介紹幾款養生粥品的製作方法,不妨趁著週末嘗試一下吧!
益智粳米養生粥
材料
益智仁5克、粳米50克。
製作
1、將益智仁研製成粉末,將粳米清洗乾淨倒入砂鍋中,加入適量水;
2、再用大火燒 開煮沸後,改用小火慢慢熬製 成粥 ;
3、最後放入益智仁粉末和調料,稍作熬製即成。
食療作用
對於腹中冷痛、調理腎虛等症狀,有一定的輔助作用。
山藥養生粥
材料
山藥100克、枸杞5克、白糖50克、白米100克。
製作
1、將山藥去皮後,改切成若干小塊,隨後放入沸水中煮至七成熟;
2、加入洗淨的白米熬成粥,待米粒開花後加糖煮至糖融,即成。
食療作用
健脾胃,益腎氣,是滋補佳品。
長壽養生粥
材料
山藥150克、芡實40克、蓮子25克、人參15克、茯苓15克、糯米250克、白糖適量。
製作
1、芡實、蓮子、人參、茯苓等材料洗淨,煎 熬成藥汁(有條件者,可以將其研磨成粉,效果更佳),備用;
2、糯米洗淨後,加入適量的水煮開,隨後加入山藥再次煮開,待水變少後,倒入前一步驟熬出來的藥汁(若上述材料已研磨成粉,則煮粥時應加大量水,避免粥過於濃稠),稍微燜煮,即成。
食療作用
具有益腎、補脾止瀉等作用。
核桃養生粥
材料
核桃 50 克、白米 100 克、冰糖 50 克。
製作
1、核桃去殼,將核桃仁製成小塊;
2、加水煮粥,米開花後,加入核桃仁繼續小火燜煮,最後加入冰糖,煮融即成。
食療作用
補氣養血,潤燥化痰,滋肺潤腸。
