我國薯類主要有馬鈴薯，甘薯，芋艿，山藥等。薯類中含有大量的水分，澱粉量很高，其蛋白質多是完全蛋白質。營養價值高於其他穀類蛋白質，還含豐富的維生素。
馬鈴薯又稱土豆，洋芋，山藥蛋。馬鈴薯中蛋白質的賴氨酸的質量分數較高，利於人體吸收。澱粉的質量分數比一般穀類糧食高一至兩倍，易轉化為豐富的糖類。維生素C極為豐富，但是發芽的馬鈴薯營養價值極低，並且含有一種有毒成分龍葵素，對人畜都有害，食用過量易引起肚脹 ，抽筋，噁心等中毒現象，所以使用發芽的馬鈴薯應在發芽處多削一些，或加食醋水泡半小時，防止中毒。
甘薯又稱紅薯，地瓜等，有黃皮紅心和紅皮白心兩類。其含有大量的澱粉，質地軟糯而口味香甜，是易於人體消化吸收的優質澱粉。 含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。
甘薯中含有一種氧化酶，它在人的腸胃裡能產生二氧化碳氣體。易引起腹脹，打嗝，冒酸，放屁等不良反應，在製作中應延長加熱時間以破壞氧化酶，降低對製品的影響。
甘薯在麵點製作中使用方法較多，如製成泥與其他粉料一起製作各類糕，包，餃，餅等食品，製成乾粉可代替麵粉製作蛋糕，布丁等各種點心。
感謝您的閱讀，每天都會分享一些烹飪理論知識。如果對您有用，請持續關注！
