一口一個的爆汁小籠包/家庭做法（上）
饅頭皮材料準備：
中筋麵粉 500g
酵母 2.5g
糖 10g
鹽3g
水260g
玉米油10g
備註：不同的麵粉牌子吸水性不同，水量可以根據具體情況調節，麵糰揉好不軟不硬不粘手那種狀態就對了。
饅頭皮做法 ：
️把酵母加到水裡，用筷子攪拌均勻（天氣冷的時候可以用溫水加速發酵，手溫差不多的溫度最合適）
️把中筋麵粉 糖 鹽混合均勻，再倒入酵母水 玉米油 朝一個方向攪拌成面絮
️開始下手揉麵，使勁揉吧，揉成光滑的麵糰 ，光滑兩個字劃重點，一定要揉透。
️發酵 把麵糰放進乾淨的盆裡蓋上保鮮膜開始發酵。發酵溫度超級重要，過高過低都會受影響，一般32度左右的溫度比較合適，天氣冷的時候可以在蒸鍋下放溫水提高溫度來輔助發酵。
️ 當面團體積發酵成2倍大，中間手指戳下一個洞，不回彈不塌陷的狀態，就發酵完成了。（發酵需要的時間會受溫度影響，一般1個小時左右，最終需要根據前面講到的麵糰的體積和狀態來判斷是否發酵完成）
️把發酵好的麵糰拿出來揉麵排氣，揉光滑，然後把麵糰分成大小均勻的小劑子。因為我做的是一口一個的小籠包子，一個包子皮大概是一張餃子皮左右的分量就可，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的皮，就可以包肉餡了（擀麵方法和擀餃子皮一樣）
️包入肉餡 （包餡手法可以網上找影片學，因為我也不專業 ）包好的饅頭放進蒸籠裡排列好，饅頭之間要留好空隙，醒發半個小時左右。醒發好的小籠包子體積會變大到原先的1.5倍左右，這裡記得要根據體積判斷有沒有醒發完成哦。
️醒發完成後，小籠包冷水上鍋開始蒸，水開後開始計時，大火蒸8分鐘左右，關火燜1分鐘，就可以開蓋吃啦！ 碎碎念：這個小籠包的做法自己家裡做了無數次了，很多細節都是一次一次總結琢磨出來的，做之前先認真看兩遍我寫的這些文字，拌調料這一塊沒辦法給大家確切的克數，大家頭兩次做的話切記鹹的調料一點一點增加，多嚐嚐味道感覺一下，畢竟肉餡才是小籠包子的靈魂呀。發酵麵糰的時候注意溫度，溫度是發酵的關鍵，最合適的溫度就是28到32度左右。
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