沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
這一輪倒春寒剛剛過去，按說不會再大起大落地降溫了。連續幾天，一大早便有陽光打窗，且喜此間尚屬安穩，泡一杯新茶，宜對閒書，唯獨手機不要多看，紛繁世事，百思不得其解，多看又何益。
手頭有一冊電子掃描件的《岑鞏縣誌》，纂修者蔡仁輝，身份是岑鞏縣文獻委員會主任，曾任“本縣區長、小學校長、督學，現任教育科長”，估計當地文史資料裡應該能找到其人生平事蹟，一時無書可查，今後有機會再補充吧。
《岑鞏縣誌》 圖片來源：孔夫子舊書網
是書撰於一九四六年，據說其稿本曾藏於岑鞏縣圖書館，一九六六年，貴州省圖書館據此本複製油印。一共十五卷，可惜已缺失了第七卷及十至十五卷，尚存八卷而已。原本只是閒翻，卻發現不少跟貴州飲食有關的材料，在其第九卷“物產志”中，記載頗為詳細精彩，值得一說。
此卷“歲時”一條，談及清明風俗，“家家上墳掃墓展祭，男女飲食畢乃還。薛湛江有句‘墓上紙錢飛蛺蝶，陌頭人面映桃花’也”。雖為竹枝詞，卻很有些畫面感，足供想像。
而“苗俗”一條中，有關於“䤃菜”的記載，很可以補充一下我之前文章的缺憾，作者寫得非常詳實，不忍割捨，全文照錄——
近民間有䤃菜，本苗飲食。三月劚青菜，擔至河下濯淨，曬於烈日中，二三日半槁，用大甕或大桶層層按納，以米粉或高粱稗子面和井花水灌入於中，緊封其口，俟三四月始開甕，翁臭不可當，然味極佳，大涼可以治痢疾、去隔滯，他省人畏之如糞，不可向邇。亦猶土人食蝦醬，僉雲臭不可當也。然須極潔淨，稍沾油氣即壞，又有所謂䤃缸者，清江、臺拱、新城土人亦效為之，頗費貲用，牛豕魚肉，醃好烘乾始入甕，或雞鴨鵝豚肉皆可入，諸色禽鳥麞麂肉皆可入，蝦□（左魚右木）鱔蟹蚌蛤皆以甜糟和水罐之，緊封其口，或俟二三年，有至十年者，開缸其香滿室滿巷，味最佳，酸而有味，不若䤃菜之臭。但苗人為之多穢不淨，苗人謂之䤃鬼，奉若至寶，《通志》以為連毛穢俱入甕中，則非是，大抵與漢人之糟肉等。
去過那一方的朋友讀到這些記述，不會覺得陌生，因直至現在，其做法也還基本一致，畢竟是不到七八十年前的文字，距今不遠。其中，“他省人畏之如糞”一句，簡直寫得再傳神不過。
䤃菜
十來年前，我跟同事到甕安出差，停好車，到縣裡的招待所辦理入住，剛剛掏出身份證，同事便湊過來耳語：“這裡住不得，衛生間是漏的，味道都溢位來了。”
我環顧左右，很快便發現答案：“不是廁所的問題，你沒看見服務員在吃什麼嗎？”
正是午飯時分，一個二十出頭的小姑娘捧著一碗熱飯在吃，而佐餐的東西，就是新鮮出甕的“䤃菜”，熱氣燻蒸之下，飄蕩空中，直撲鼻端，的確“臭不可當”，“畏之如糞”。
寫到這裡，突然想起最近正在熱播的美食紀錄片《尋味貴陽》，裡面有一個片段，拍攝到貴州的臭酸，主人家醃製好後，端出奉客，舀一碗杵到你面前舉以示之，鄙人隔著螢幕便發生不適，這味道我也熟悉，且同樣的情景也遇到過，當時的反應是立馬跑出十米開外乾嘔，因此喪失了一嘗其味的勇氣，也許是個遺憾，也許是逃過一劫。
臭酸
抄書至此，略作發揮，告一段落，可說的還不止於此，且待下回。
