您還記得那首諺語嗎：“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，犁牛遍地走”。

冬至過後，便是數九寒天，最寒冷的一段時期莫過於三九四九，手機資訊提醒，北京要大風降溫了。這麼冷的天，要穿得暖，還要吃飽、吃得好一點，才能面對這“高冷”天氣，進補正當時呀。我這個吃貨又開始琢磨：什麼樣的食物有營養且可以有暖身的作用呢？

眼前顯現出這樣一個傢伙，它對我說：它是我的副總經理，工作職能是維持新陳代謝部門的日常運作，以及身體各部門所需要物質的運送等等，如果我為它提供支援，它得以足夠強大，還可以讓我的免疫功能部門維持正常，最關鍵的是我不能缺少它，它究竟是誰？它就是由很多氨基酸小分子組成的大分子：蛋白質。

蛋白質是機體細胞重要的組成部分，不僅可以提高免疫力，還可以轉變成熱能從體表發散出來，在寒冷的季節，病菌比較活躍，要適當吃些高蛋白類的食物，讓營養更全面，尤其是老人和孩子，三九進補，建議多吃這5種“高蛋白質”食物，禦寒保暖有營養，冬季少生病。

1、豆類及製品，每100克約含有蛋白質36~54.2克的。

• 推薦：腐竹、豆腐皮、黑豆（由高到低排列），其中建議常吃黑豆，黑豆的鉀、鎂、磷等礦物質含量也很高，“冬藏”的時節，要常吃滋補腎臟的黑色食物。

分享菜品：黑豆排骨湯

〖用料〗：排骨、黑豆、姜、鹽適量

〖做法〗：

（1）黑豆浸泡3個小時以上，或者浸泡過夜。

（2）排骨用淡鹽水洗淨，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出後用溫水洗淨。

（3）取砂鍋，放入排骨、黑豆、薑片，足量熱水，煮開後轉小火燉1.5個小時左右，燉至軟爛，加鹽調味，2、3分鐘後出鍋。

（4）另一種做法：鍋中放少許油，下入薑片炒出香味，倒入焯過水的排骨，加少許白酒、生抽、冰糖翻炒片刻，再放入砂鍋中，與黑豆一起燉，最後收收汁，撒些香菜或是小蔥花點綴，適合不喜歡喝湯的朋友。

2、海鮮類，每100克約含有蛋白質21.1克左右的。

• 推薦：鮁魚、塘水蝦、比目魚，這3種食物蛋白質含量相差0.1克，鱸魚、鯽魚的蛋白質含量低於鮁魚和比目魚。提起鮁魚，最喜歡吃用它做的餃子，鮁魚DHA含量也較高，營養元素豐富，益智健腦，易於消化，常吃有利於身體健康。

分享菜品：家常紅燒鮁魚塊

〖用料〗：鮁魚、姜、大蔥、小蔥、大料、鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、澱粉適量

〖做法〗：

（1）冷凍鮁魚處理辦法：稍微解凍，先切塊，再去除內臟，腹部白膜刮乾淨，這樣處理魚身不會爛掉，沖洗乾淨。

（2）魚塊裹上少許澱粉，熱鍋涼油，將魚塊煎至兩面呈金黃色。

（3）下入蔥薑蒜、大料，輕輕翻炒幾下，烹入料酒，加入香醋、少許白糖、生抽，再加點老抽上色。

（4）倒入熱水，沒過魚塊，煮開後轉小火燉30分鐘左右，加鹽調味，再燉大約10分鐘，撒上小蔥段，最後收汁即可。

3、肉類，每100克約含有蛋白質20.3~24.6克左右的。

• 推薦：雞胸肉、烏骨雞、瘦羊肉、瘦豬肉（由高到低排列）。寒冷的冬季除了吃羊肉滋補身體，雞肉也是很不錯的選擇，平時炒菜時搭配一些，或是燉雞湯，同樣滋補，增強體力。

分享菜品：雞胸肉炒彩椒

〖用料〗：雞小胸肉、彩椒、洋蔥、姜、鹽、生抽、黑胡椒粉適量

〖做法〗：

（1）雞小胸肉用淡鹽水洗淨，去除少許筋膜，切小塊，加薑片、生抽、黑胡椒粉或者白胡椒粉抓勻，醃製20分鐘。

（2）彩椒去除白瓤及根部，洗淨後掰成片；洋蔥切片。

（3）熱鍋涼油，下入薑片、洋蔥炒出香味，放入雞肉翻炒均勻，如果對腥味敏感，烹入少許料酒。

（4）雞肉變色後，放入彩椒，加鹽調味，翻炒一會兒出鍋裝盤，喜歡的話，還可以再撒入些現磨的黑胡椒粉。

4、蔬菜類，每100克約含有蛋白質7.4~13.1克左右的。

• 推薦：毛豆、鮮蠶豆、豌豆（由高到低排列）。現在還可以買到新鮮的蠶豆，春季會多一些，蠶豆富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，水煮或是煮湯都很好吃，搭配臘肉或是蝦仁炒制味道均佳。

分享菜品：韭菜炒蠶豆

〖用料〗：鮮蠶豆、韭菜、鹽適量

〖做法〗：

（1）蠶豆剝去外殼，洗淨後瀝乾水分；韭菜洗淨後切段。

（2）起油鍋，放入蠶豆翻炒，倒入清水煮開後，轉小火，將蠶豆煮熟。

（3）耗去些湯汁，放入韭菜快速翻炒，最後加鹽調味，稍停，出鍋裝盤。

小貼士：您也可以放入些許蝦皮，味道更鮮，用薑末熗鍋，再放入蝦皮翻炒。

5、堅果類，每100克約含有蛋白質14.9~20.6克左右的。

推薦：開心果、榛子、大杏仁、核桃（由高到低排列）。冬季適宜吃些堅果，熱量高，除了蛋白質，還含有多種維生素、礦物質等營養元素，比如：開心果的鉀、碘含量均較高；榛子被譽為“堅果之王”；大杏仁對心臟和大腦均有好處；核桃對大腦有益；但是注意一次不要吃太多，容易上火，且油脂較多，容易長肉肉哦。

任何有營養的食物都要適量食用，蛋白質不能缺少，也不能攝入過量，尤其是動物蛋白質，攝入過多的蛋白質會對腎臟造成負擔，推薦的這5種高蛋白質食物，屬於優質蛋白類，天冷的時候適當吃一些，營養全面，健康平安地度過寒冬。

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