原創 點選右邊星標 美食臺
冬至後，氣溫急速下降，這時候最想喝一碗可以暖身的粥。潮汕地區的砂鍋粥最出名，有湯又有米，口味清鮮。
和廣東老火粥米和食材一起熬煮不同，潮汕砂鍋粥是先用旺火將米煮開，臨熟時才會下粥料和調味，配料則豐儉由人。
今天台臺請來李強老師做一道海鮮砂鍋粥。這個做法可是他拍著胸脯說好吃的獨家秘方。
潮汕砂鍋粥對米的要求很高，既要吃米漿的鮮稠，又要吃到米粒的飽滿嚼勁。這裡用到的是泰國香米和東北珍珠米，比例是3:7，混合著煮既有泰國米的米香，又有東北米的香滑。用清水將它淘洗乾淨，把上面的雜質輕輕洗去。
取一個平底鍋，熱鍋冷油，將薑片和乾貝煸炒一下備用。乾貝是陳放的海鮮，和新鮮的海鮮放在一起陳鮮互應，口味會更加完美。
再準備一個深的大砂鍋，往裡加入開水，燒開後加入淘洗乾淨的米和用油炒過的薑片和乾貝，開蓋中火熬煮15分鐘。
記得煮的過程要不停攪拌，這樣才不會糊鍋。而且時間不能超過15分鐘，米開花的話就不夠好吃了。
煮粥的同時我們處理一下海鮮，李強老師用到的是青蟹和膏蟹。青蟹煮粥有鮮味，膏蟹則有口感。蟹開蓋去腮，並將表面刷洗乾淨，斬成小塊。蝦剪去爪子和蝦槍後對半切開，去除蝦線。
兩者混合在一起後，加入魚露和鹽，醃製一下，這樣可以很好去除海鮮的腥味，也讓蝦蟹更有味。
粥煮至沸騰，粥湯濃稠後撈出約一半的米，加入醃製好的海鮮，大火煮開後加入潮汕冬菜、胡椒粉，攪拌均勻。再來一勺花生醬增加粥的濃稠度，最後加入靈魂普寧豆醬。
大火煮個2分鐘，出鍋前按照你自己的口味加上香菜、小蔥或芹菜，這樣一鍋熱氣騰騰的海鮮砂鍋粥就做好了。
白粥綿軟香滑，膏足肉肥的蝦蟹，在白粥裡徹底釋放鮮味，一碗下肚，胃裡舒坦得很。看看李強老師這個滿足的神情，你們就能猜到有多好喝了吧！
你們冬天都愛喝什麼暖身粥，歡迎在評論區分享哦～
點選影片檢視潮汕砂鍋粥詳細做法
文｜豬弟
圖｜鍾珩
