來源：中國經濟網
有沒有想過為什麼蝦煮熟後會變紅，或者為什麼香蕉會讓一同存放的水果成熟？為什麼切開的蘋果會變成褐色？
為什麼蜂蜜永遠不會變質？
可以在櫥櫃裡儲存一罐蜂蜜很多年，都不會變質。事實上，蜂蜜是少數不會變質的食物之一，因為它的酸度高（pH值約為4），含水量低，水分活性低，不能支援細菌的生長。
為什麼脫脂牛奶比全脂牛奶產生更多的奶泡？
要在咖啡上增加奶泡時，脫脂牛奶會帶來最多的泡沫和更大的奶泡。不含脂肪意味著蛋白質的比例更高，這就可以在咖啡上創造出更硬、更豐富的泡沫。但是，全脂牛奶會產生更濃的奶泡，讓咖啡更有質感。
小蘇打和發酵粉有什麼區別？
小蘇打和發酵粉都是膨鬆劑，常用於使烘焙食品發酵。小蘇打成分是碳酸氫鈉，如果在烘焙中使用它，需要新增檸檬汁或其他酸性成分才能發揮它的作用。發酵粉通常是將碳酸氫鈉與酸源（例如酒石酸）混合，因此它可以幫助糕點自然蓬鬆。
為什麼切開的蘋果會變成褐色？
空氣中的氧氣會啟用蘋果肉中的酶，這些酶會觸發稱為多酚的天然植物化學物質，開始產生黑色素，這是一種含鐵化合物，使果肉呈褐色、鏽色。反應發生得很快，所以切片的蘋果可以在幾分鐘內變成褐色。因為含有不同數量的初始酶和多酚，所以不同的蘋果品種變褐的速度會不相同。
為什麼香蕉會使其他水果更快成熟？
香蕉會釋放一種稱為乙烯的氣體，開始成熟過程。這會加速一同存放的其他水果成熟，也會導致附近的切花更快死亡。
為什麼蛋黃周圍有時會有一層綠灰色的圈？
煮熟蛋黃周圍的變色可能看起來不好看，但它是完全無害的。它是由蛋黃中的鐵和蛋白中的硫反應形成硫化鐵引起的。長時間煮雞蛋會增加形成綠灰色的可能，但煮完後迅速將雞蛋放入冷水中會減輕這種現象。
為什麼麵包變幹而餅乾變軟？
隨著時間的推移，一條麵包會變硬，這是由於澱粉老化造成的，即澱粉放棄了它在烘焙過程中吸收的水分。餅乾也有類似的情況，高含量的糖會吸收空氣中的水分，使餅乾變軟。
為什麼蘑菇煮熟後不會變成糊狀？
像西葫蘆和菜花這樣的蔬菜在烹飪後會失去它們的結構，而蘑菇則保持“肉質”和“質感”。這都歸功於蘑菇中一種叫做幾丁質的大分子結構聚合物。它可以保護蘑菇不被分解或變得堅韌、耐嚼。
鹽如何增加血壓？
鹽會吸水，所以吃鹹的食物時，它會增加身體保留的水量。這反過來又會增加血液量，從而提高血管壓力。值得注意的是，日常飲食中大部分鹽都來自加工食品，而不是在烹飪過程中新增的鹽。
無籽葡萄如何繁殖？
無籽葡萄實際上並不是完全無籽，而是自然變異成種子越來越少。這些“種子”是很難繁殖的，因此通常透過嫁接的方式來克隆新植株。
熟的西紅柿比新鮮的更健康嗎？
透過烹飪或罐裝的西紅柿使它們成為更好的番茄紅素來源。加熱可以軟化細胞壁，使番茄紅素逸出。西紅柿烹飪過程中加入的少許油也有助於健康，因為番茄紅素是脂溶性的。
酸奶上面的液體是什麼？
開啟酸奶的蓋子，很可能會發現水狀液體漂浮在上面。但是不要擔心，這樣的酸奶沒有問題，這種液體只是酸奶製作過程中牛奶凝固和過濾後留下的乳清。把它攪拌回去，因為乳清富含營養。
為什麼蝦煮熟後會變成紅色？
從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一種，天然是橘紅色的。蝦青素一直存在於蝦中，但生蝦時蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質“變性”，破壞了蝦青素蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變成紅色的原因。
