雜碎，俗名“下水”，它是動物內臟的統稱，也指代各種肉類邊角料。它有著轟轟烈烈的味道，以及劍走偏鋒的口感。比起別的食材，雜碎就像個爭議十足的丑角明星，愛它的人無法自拔，恨它的人對它避之不及。
雜碎可能不是什麼人間美味，但是加上中國人的廚藝，那做出來的菜餚還是很饞人的。
今天就帶你與天南地北的雜碎們過過招。
羊雜湯
一碗好的羊雜湯，需要有“三主三輔”，所謂三主料，就是羊的心肝肺，切片下鍋；三輔料，通常是羊腸、羊肚、羊頭肉，切成細絲或長條，煮開後羊雜的香氣與清晨的霧氣一起飄起。試問誰能在天寒地凍之際，拒絕一碗羊雜湯呢？
食材準備
羊心50克、羊肝80克、羊肺50克、羊腸60克、羊肚60克、羊頭肉30克、姜5克、香菜6克、蔥3看、黑胡椒粉3克、鹽2克、蛤老大蛤晶6克
烹飪步驟
- 羊心、羊肝、羊肺切片，羊腸、羊肚、羊頭肉切條（如果覺得麻煩，可以直接購買羊雜）後一起冷水下鍋，水開後撈出備用
- 新鍋熱油，油熱後放入姜、蔥炒香
- 鍋中加入水，水燒開後放入羊雜，燉煮20分鐘
- 加鹽、蛤老大蛤晶，接著燉煮5分鐘
- 關火出鍋後撒上香菜、黑胡椒粉即可
紅燒肥腸
肥腸不可替代的優勢就是它特殊的口感和風味。把這Q彈口感和濃香油脂，配合為它量身打造的紅油、料汁，外加一點不經意的臊氣完美地融合在一起，這才能組成一份讓人念念不忘的紅燒肥腸。
食材準備
肥腸500克、鹽5克、薑片5克、蛤老大水煮魚底料30克、八角4克、花椒3克、料酒5克、白糖2克、蔥結5克、蔥花3克、香菜5克、麵粉200克、醋35克
烹飪步驟
- 清理肥腸：①將肥腸清洗乾淨；②將麵粉撒在肥腸上，使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨；③將肥腸翻面，用②的方法再清理一遍肥腸；④撕去肥腸上多餘的油脂，再清洗一遍；⑤倒入醋揉搓5分鐘後再次用水清洗
- 冷水下鍋，放入肥腸、薑片、花椒、蔥結和料酒，水開後，再煮五分鐘撈出備用
- 肥腸冷卻後切成2釐米左右的長度
- 倒油，放入蛤老大水煮魚底料、八角，冰糖小火炒香
- 轉大火，倒入肥腸翻炒，翻勻後倒入料酒
- 倒入水，大約沒過肥腸2釐米左右，水燒開後轉中火燜煮45分鐘即可
- 可根據個人口味撒上香菜
鴨血粉絲湯
鴨子的軀殼，被南京人做成烤鴨、鹽水鴨、任何鴨；鴨子的內在，也都進了南京人的砂鍋裡。對，就是名聲大噪的鴨血粉絲湯，鹽滷過的鴨雜與鴨血切丁，與紅薯粉絲一起，一鍋接著一鍋，譜寫著金陵獨有的味道。
食材準備
鴨血50克、粉絲100克、鴨子500克、鴨腸50克、鴨肝50克、鴨肫50克、香菜2克、白胡椒粉1克、蔥3克、油豆腐20克、醋2克、鹽1克、蛤老大蛤晶2克、辣油1克、榨菜末3克、姜3片、香葉2克、八角1克、桂皮3克、白胡椒粒3克
烹飪步驟
- 鍋中加水，放入鴨子、蔥、八角、桂皮、香葉、白胡椒粒，煮沸，撇去浮沫，小火煮2小時，過濾出高湯
- 鍋中加入熬好的高湯，加入油豆腐、鴨肫煮20分鐘，放入鴨肝、鴨腸、鴨血煮2分鐘
- 放入粉絲、鹽、蛤老大蛤晶、胡椒粉，煮熟即可
雜碎的味道，要麼不加修飾，要麼個性十足。相比姿態萬千的肉食，雜碎總是煙火傍身，處處洋溢著最親切的平民色彩。
今日互動
你能接受吃雜碎麼？最喜歡吃的是什麼呢？
