雞蛋餅乾是由麵粉和雞蛋作的一款小吃，做法簡單。是一款大眾愛吃的小吃。小時候的味道。老人小孩都愛吃
By 莉莉美食日記
用料
- 雞蛋 1個
- 低筋麵粉 80克
- 糖粉 50克
- 蛋黃 2個
做法步驟
1、將蛋黃，全蛋，細砂糖（或糖粉）都倒入盆裡，然後用家裡的順然打蛋器高速打發
2、打發至明顯紋路，然低速整理氣泡，這一步很重要，小餅乾不細膩就看這裡了
3、整理好氣泡的麵糊非常細膩，麵糊低落也不容易消失還是有流動性的哦
4、加入過篩後的低粉，用翻拌的手法，兜底翻拌均勻
5、翻拌以後的麵糊，沒有乾粉，很細膩，有一定的粘稠，一定不是稀稀的那種
6、攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓，用刮刀往前面推麵糊，排出空氣
7、在烤盤裡不沾油紙，方便烤好脫模，不 用會後悔
8、餅乾1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時候會膨脹。太大難看，所以做小好看
9、平爐25-30分鐘150度 風爐15-20分鐘150度
小貼士
1.過度，麵粉缺乏流動性，再一個就是細砂糖減太多 2.麵糊太稀：雞蛋打發不到位，蛋液不夠穩定，一加麵粉肯定就嘩嘩的消泡呀 3.烤黑了：大家都烤箱脾氣都不一樣，有的溫度150度30分鐘，有的我風爐150度15分鐘就好了。已經變黃上色好。就可以出爐了。 4.口感太硬：翻拌的時候起勁了，這個餅乾口感是酥脆的，說不酥脆的就是操作失誤
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