價值10000塊錢的五香牛雜配方

五香牛雜配方

香料配比;

肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，紅花椒10克，幹青花椒6克，八角30

克，陽春砂25克，香葉6克，小茴香15克，白芷20克，當歸30克，肉豆蔻

25克，幹朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，

良姜15克,

調料配比;

廚幫美味鮮240克，海天紅燒醬油40克，鹽180克，花雕酒180克，糖色180

克，紅油豆瓣醬100克，薑片250克，大蔥段150克，雞精100克，色拉油300

克，陳醋20克，

以上所有料為四十斤原材料，六十斤水配比，

製作過程;

牛心兩個，牛肝兩個，牛腸五斤(清理乾淨後稱重)，牛肋骨二十斤，鮮牛油

五斤，牛氣管五個，牛肚三個，牛舌兩個，

以上所有原材料放入盆內，加入水淹沒原材料浸泡一晚上，

浸泡好的原材料清理乾淨，放入冷水鍋內飛水，清洗乾淨，

鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒出香味，加入薑片，大蔥繼續炒出香味，

烹入陳醋，花雕酒燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出油裝入料包內備用，

鍋內加入水燒開，加入清理乾淨的牛雜大火燒開，轉中火燒至一小時，加入香

料包，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，鹽，雞精燒至兩小時左右，原材料熟透即

可

將牛心，牛肝滷好後撈出，用涼水衝兩分鐘，

將牛心，牛肝，牛氣管，牛肚撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼

將冷涼的原材料切片，

每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷

湯淹沒牛雜(輔料根據當地情況去放)燒開，撒上大蒜葉末即可。