By 廚義
用料
- 牛腩 半斤
- 冰糖 3-4顆
- 大蒜 4瓣
- 生薑 3片
- 大蔥 1段
- 八角 1個
- 幹辣椒 1個
- 花椒 10粒
- 桂皮 1小塊
- 香葉 2片
- 郫縣豆瓣醬 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 蠔油 1勺
- 白糖 1/4勺
- 鹼水粗麵 200克
- 小青菜 2棵
- 香菇 4朵
- 香蔥 1根
做法步驟
1、牛腩肉切塊冷水泡去血水，洗淨。
2、冷水下鍋焯水。
3、焯過的湯，瀝去浮沫，留用。
4、焯過水的牛腩肉洗淨備用。
5、熱鍋放油，放入3-4粒冰糖。
6、炒至冰糖融化。
7、倒入牛腩塊翻炒3-5分鐘上色。
8、倒入香料和蔥薑蒜。
9、爆香，放入1勺郫縣豆瓣醬。
10、翻炒均勻加入料酒，生抽，蠔油，白糖。翻炒均勻。
11、燒開水。
12、將炒好的牛腩倒入開水。小火燜煮1個小時。
13、牛腩軟爛，湯汁濃稠關火。
14、燒一鍋清水，水開下入鹼水粗麵。將面煮熟。瀝乾水分。香菇焯熟。
15、取適量之前留用的牛肉湯倒入鍋中，燒開。
16、下入之前煮好的面，下入燉好的牛腩，燒開，下入小青菜和焯好的香菇，小青菜斷生即可出鍋。
17、盛出，撒上香蔥和香菜末。
18、味道絕絕子。
牛腩的營養功效
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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