享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享北京小衚衕餐館美食，第3道菜餚超鮮美，滋味香鮮又暖身，希望大家喜歡並從中受益。
京菜、健脾開胃、營養不良、便秘食譜--荷葉米粉鴨
準備食材：鴨1000克，粳米200克，花椒3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克，大蔥5克，姜4克，白砂糖3克，味精2克，醬油3克，甜麵醬25克，香油25克，八角3克。
做法步驟：
1、準備食材，鴨肉洗淨，剔去骨頭，斜刀片成24片，加醬油、味精、白糖、料酒、甜麵醬、胡椒粉、鹽、蔥姜（切）末，香油拌浸1小時；
2、粳米，花椒，八角，炒黃後磨成粗粉，下鴨肉片拌勻（如太乾燥，可稍加水），碼放碗中蒸熟；
3、鮮荷葉去蒂，洗淨，用淨布擦去葉上的茸毛，每張葉上交叉劃3刀，共切成12塊，每塊荷葉中放上2片粘勻米粉的熟鴨肉，包成長方形，豎著裝碗，蒸半小時後取出，扣入盤中即可食用。
京菜--北京烤肉
準備食材：羊肉或牛肉500克，大蔥150克，香菜50克，料酒10克，醬油75克，薑汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克。
做法步驟：
1、準備食材，將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下，隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動；
3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜或嫩黃瓜即可食用。
京菜、氣血雙補、產後調理、益智補腦、糖尿病食譜--紅燒鱔魚
2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內，鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開；
做法步驟：
1、準備食材，將鱔魚剁成長一寸五分地段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段，蔥薑蒜切成末，花椒加水調成花椒水，澱粉加水調成芡汁備用；
2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內，鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開；
3、用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即可食用。
京菜、健脾開胃、營養不良、青少年食譜--醬汁牛肉
2、牛腱肉洗淨，入滷鍋中以大火煮滾，轉小火滷3個半小時，即可出待涼，舀出2杯滷汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁；
做法步驟：
1、準備食材，煮清水適量，水開後加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成滷汁；
2、牛腱肉洗淨，入滷鍋中以大火煮滾，轉小火滷3個半小時，即可出待涼，舀出2杯滷汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁；
3、牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中即可食用。
醬汁或夾在芝麻燒餅中即可食用。
上醬汁或夾在芝麻燒餅中即可食用。
醬汁或夾在芝麻燒餅中即可食用。
