人生活在天地之間，自然環境之中，是整個物質世界的一個組成部分，應和大自然融為一體，自然界的植物五顏六色，接受陽光雨露的滋潤生長，為萬物之靈的人提供了食物來源。
即大家在日常生活中熟知的五種顏色（綠、紅、黃、白、黑），不同顏色的食物，它養生保健的功效是不盡相同的，屬性不相同的，歸經也是不同的。
五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學學之精神內涵。
《黃帝內經》記載，色味當五藏：
白當肺、味辛；
赤當心、味苦；
青當肝、味酸；
黃當脾、味甘；
黑當腎、味鹹。
五色對應五行，透過五味，進入五臟，長期按照五色養生方法飲食，可達到調理臟腑，平衡陰陽，調養身體的功效。對於日常養生、保健都大有益處。
根據我們身體的五大系統，需要五種不同顏色的食物來營養形成，譬如：
消化系統——需要黃色微甘甜的食物來營養。像南瓜、玉米、黃豆、杏、香蕉、檸檬、橙、小米等。可調節腸胃消化功能和減少色斑，養脾。
呼吸系統——需要白色微辛辣的食物來營養。像茭白、土豆、蓮藕、冬瓜、平菇、白花菜、白蘿蔔等。可預防潰瘍和安定情緒，養肺。
迴圈系統——需要黑色微鹹的食物來營養。像黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、香菇等。可增強造血功能，通便、養髮，養腎。
免疫系統——需要綠色微酸的食物來營養。像芹菜、奚蘭花、包括各種綠葉蔬菜等。含豐富的葉酸和鈣，養肝。
內分泌和血液系統——需要紅色微苦的食物來營養。像西紅柿、紅辣椒、紅薯、草莓、紅棗、西瓜、大棗、桂圓、茄子、紫菜、紫椰菜、紫葡萄等。可增強毛細血管彈性、改善心血管功能，養心。
所以紅、黃、綠、白、黑五色，酸、甜、苦、辣、鹹五味的食物，就是我們每天都應該吃到的，這樣我們的機體才獲取了均衡的營養。
由此素食五色、一菜三色的原則，也就是，每一道菜運用三種不同顏色的食料來烹調，就可以保證每天吃到五種顏色的素食。
比如早餐吃了黑米稀粥，中午吃糙米飯加一個菜，這個菜就應該是三種顏色的素食做成的，胡蘿蔔、玉米、青豆，切成丁燒在一起，就有紅黃綠三種顏色，晚上再吃白蘿蔔湯，或是香蕉什麼的，早中晚一天就是五種顏色了。
當然五種顏色是基礎，我們在運用的時候，品種越多越好；種屬越遠越好；營養越全越好。比如萵筍紅椒炒山藥片，番茄紫菜香菇湯，板栗香菇紅燒土豆，水煮翡翠（紫甘藍、西蘭花、白花菜）等。
用一菜三色的原則搭配做蔬菜，不用味精味道就很好，這自然而出的味道，比味精鮮美。如果你實在要用，我建議你用鮮蔬粉，少量就可以了。
此外，要把硬度相同的食物搭配在一起烹調，比如根類、果類適合水煮，莖類、花類可以水炒，葉子類蔬菜多用來做新鮮菜湯。
這樣做既可以做到均衡的營養，味道自然鮮美，又保留了食物的生命活力，色澤上也非常誘人。
日常生活中，對食物稍加留意，就可以做到有針對性地調養臟腑了，大家快來學學吧。
來源 健康美食
