一、主料：
仔雞1只，一定要清理乾淨，泡去血水。
二、秘製花椒鹽：
泡菜鹽1袋500克,花椒10克，香葉2克，八角8克，小茴香4克，白扣3克。
三、香料：
香葉0.4克，白芷2克，白扣1.5克，小茴香2克，良姜3克，砂仁1克，排草0.6克，草寇2克，黃梔子2.6克，玉果1.5克，草果半個，丁香3粒，鹽焗雞粉10克，薑黃粉2克。
四、小料：
大蔥一根，拍下切斷，姜兩塊
五、調料：
高湯或者清水6斤，鹽72克，味精16克
六、步驟：
兌好所有料，燒開，醃製過的雞沸水，過涼，放入滷湯，在燒開計時25分鐘關火制2小時，撈出直接包保鮮膜。
出餐時菜可以澆些原湯，也可以帶個醬油醋的料碗，放點姜。
注意點：
1、花椒鹽一定用泡菜鹽
2、雞泡血水最低泡半天
