青椒燜老鴨
原料：
邵陽本地老鴨750克、青椒50克，辣椒王15克，生薑20克。
調料：
菜籽油、豬油50克，雞汁10克，雞粉10克，生抽10克，鹽5克，高湯1000克。
製作：
1.取本地老鴨1只，去其內臟，清洗乾淨，剁成寬1.5cm、長3cm的塊備用。
2.鍋內放菜籽油，燒至6成油溫，放生薑炒香，放入備好的鴨肉翻炒，到鴨肉水分炒幹。
3.當表面微黃色下入辣椒王，放少許豬油，繼續炒至辣味盛出。
4.下入調料，下入高湯，入高壓鍋，壓好後選出其配料。
5.入鍋收汁，放入切好的滾刀青椒收好汁，盛裝器皿即可。
油豆腐豬手
原料：
鮮豬手500克，湖南油豆腐200克、姜15克，八角5克，桂皮5克。
調料：
生抽30克，菜籽油。
製作：
1.將豬手燒毛洗淨，加工成2*3釐米左右的大小，過水備用。
2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。
3.炒至表皮金黃，加水燒開煨2小時。
4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最後重新回鍋裝盤。
特點：肥而不膩，豬手味濃。
老壇蒜香紅沙
此菜把魚用高壓鍋壓熟，讓人意想不到。成菜鮮辣味濃、魚肉脫骨、蓬鬆鮮嫩，成型立體且富有質感，這是傳統燒魚很難達到的效果。主味的調製也值得稱道，魚肉鮮香微辣，蒜香味凸顯，新鮮香料的運用，口味特別豐富，層次感躍然而出。
製作：
1.先把紅沙宰殺治淨。
2.淨鍋上火放豬油、蔥油燒熱，下藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒節、泡菜節、子薑末、泡蒜米炒香，摻入適量清水燒開，加鹽、胡椒粉、白糖和雞精調味，倒入高壓鍋內，放入紅沙魚，壓3分鐘後離火，取出紅沙裝盤。
3.另取鍋放豬油和蔥油燒熱，下適量藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒節、泡菜末、泡豇豆末、子薑末、蒜米炒香，摻適量的水，加鹽、白糖、香醋和雞精調味，勾芡後起鍋舀在盤中魚上。最後將蔥彈子和蒜米用油炒香，蓋在魚身上，稍加點綴即成。
說明：勾芡時注意不需用力攪，做到油芡分離，不渾油即可。
香辣乾鍋蝦
原料：
新鮮海蝦、土豆、幹辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、澱粉、辣椒醬、鹽、料酒
製作：
1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
2、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；醃製好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦。
4、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點香菜即可關火出鍋。
轉角遇到愛
製作：
1、處理香料
八角、廣木香、白胡椒、拍裂的草果各200克，香葉、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微清洗後炒幹水分，包成香料包。
2、吊湯
取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1.5千克，淨老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗淨，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3、熬製滷水
將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬製30分鐘，放入味精300克調味，濾出料渣即可。
步驟二、加工雞爪
帶拐的雞爪1千克洗淨，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗淨。
步驟三、滷製雞爪
將雞爪放入燒開的滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，關火略微浸泡即可。
板栗紅燒肉
原料：
豬五花肉600克、鮮板栗（去外殼） 200克、鹽5克、白糖20克、雞精3克、醋2毫升、八角1個、花椒10粒、薑片、蔥段、西蘭花、菜油各適量
製作：
1.將整塊豬五花肉置火上，燒皮後刮洗乾淨，改刀成3釐米見方的塊。
2.將豬五花肉下入水鍋，汆去血沫，撈起來。另將鮮板栗下開水鍋裡燙去皮，撈起來待用。
3.往鍋裡倒入菜油燒熱，投入薑片、蔥段、八角、花椒爆香，下肉塊煸炒出香味，摻入適量的水，調入白糖、鹽、雞精、醋燒約3小時，下板栗同燒半小時至原料軟熟，起鍋裝入燒熱的鐵板上，點綴汆熟的西蘭花，即可。
特點：紅燒肉肥而不膩、鹹甜適口。
蟹黃蓮藕撈遼參
此菜口味清新鹹鮮，滑爽而富有層次，首先在於對傳統撈飯的技法進行了大膽的創新，再也不是一味地使用鮑汁或濃湯調汁，而是將上好的洪湖蓮藕榨汁來製作。二是借鑑“蔥燒海參”的烹飪方式，再配以醇厚鮮香的蟹黃，並以位菜的形式上桌。
製作：
1、用榨汁機將蓮藕製成碎米狀，入鍋加蝦湯、蟹肉、蟹黃、蜜豆燴制（不再勾芡，蓮藕及其汁入鍋自然形成芡汁，突出藕的甘甜與滑爽） 成鹹鮮味菜式，盛入小盅內，再加入提前烹製的蔥燒海參，並稍加點綴即成。
說明：此處的蔥燒海參與傳統制法不同，不加醬油煨制。
秘製烤蛙
特色：
烤牛蛙我們改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒醃製牛蛙，炸制後再刷醬料，經無煙環保燒烤爐烤制後，色澤金黃，肉質細膩，鮮香可口，外焦裡嫩。
製作：
1、牛蛙2千克（每隻重約250克）宰殺制淨，加入清水1千克，啤酒200克，蔥薑汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌勻，醃製1小時，放入冰箱冷藏儲存。
2、將醃好的牛蛙串入竹籤，均勻拍上生粉50克，入七成熱油中炸1分鐘至外酥裡嫩，瀝油。
3、取牛蛙串放在烤爐上，中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘製醬料20克，繼續烤1分鐘後再刷一次，烤制3分鐘，然後撒上辣椒粉5克，點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘製醬料：
1、鍋入幹小米辣500克、幹青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、淨鍋入生抽500克、辣鮮露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，鹽60克，五香粉、蠔油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克，味精30克攪勻，小火熬炒8分鐘即可。
藥膳本草鴨
原料：
白條鴨1300克、生薑100克，香菜5克。
調料：
自制藥包1個（包括黨參、茯苓、當歸、枸杞等中藥材），水1000克，生抽30克，紅燒醬油10克，東古一品鮮5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，乾紅椒3克。
製作：
1.將鴨肉洗乾淨並去除掉鴨屁股、去油。
2.取砂鍋並在其中墊上竹墊而後將洗乾淨的鴨子放入其中。
3.往砂鍋內倒入清水，清水淹過鴨背開始煮。
4.煮開後去浮沫，而後將調味料倒入其中蓋蓋。
5.調中火（水不溢位）煨制1小時（每半小時打掉浮油）並轉動防粘鍋。
6.待湯汁變濃、小火煨20分鐘熟透（筷子輕輕擦入鴨腿）。
7.而後收濃汁醬色淋在鴨身點綴香菜裝盤即可。
