湖南小炒肉基本上是家家都愛的菜，一個湘菜館正不正宗從這道菜就能看出來。我本人對這道菜的要求標準是：要夠辣，夠重口味，老遠就能夠聞到辣香味，忍不住流口水。我喜歡用青蒜炒這道菜，肉片要薄且入味，其實最好吃的是油湯，讓人魂牽夢繞，拌飯絕配。
小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。傳統的農家小炒肉般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。
那麼在家該怎麼做小炒肉呢？
1、 先杭椒洗淨改刀切成滾刀或者斜刀放一旁備用，蒜瓣和薑片剁成蒜末放一旁備用，五花肉改刀切成薄片，大概3mm厚左右，太厚比較肥，太薄比較難切。
2、 起鍋燒油，鍋燒熱至冒煙，把切好的杭椒放進去煸炒，不要用大火，否則容易炒糊，一定要不停地翻炒，讓每個辣椒都可以受熱均勻，三分鐘左右呈虎皮狀就可以撈出備用了，記得把辣椒籽抖乾淨。
3、 剛才乾煸完辣椒後，不能吃辣的朋友們這個時候估計已經開始在打噴嚏或者是流眼淚了，所以操作要謹慎，千萬不能揉眼睛和揉鼻子。然後鍋刷乾淨，起鍋燒油，放一點底油滑鍋，目的是防止粘鍋，然後把五花肉倒進去煸炒出多餘的油脂。
4、 多餘的油脂炒出來之後，可以放剛開始準備好的薑末和蒜末，炒出香味，這個時候要改用小火，大火容易把蒜末燒糊。然後開始調味，來一點點鹽，一勺生抽調味，一勺老抽調色，來一勺蠔油提鮮。
5、 把乾煸過的杭椒倒入鍋內，大火快速翻炒，會顛鍋的可以多顛幾下，如果太乾可以加一點清水，一點點就可以，繼續快速翻炒，如果怕辣，可以在出鍋前來一點陳醋，可以大大降低辣味。等看到杭椒皮有點軟就可以出鍋了。
至此一道家常版的小炒肉就已經制作完成了，你學會了嗎？小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。
做農家小炒肉時最好選用帶皮五花肉，“肥中有瘦，瘦中有肥”，吃著香而不膩。
切好的五花肉片，直接下鍋炒是不對的，先加入調味料醃製一下再炒，這樣不僅能去除豬肉的腥味，而且還能使豬肉更加入味好吃。
青紅辣椒條下鍋後，一定要掌握好火候，不要將辣椒炒得太過了，炒至八成熟時下入五花肉片混炒，這樣口感更加美味好吃。
一道香辣可口的小炒肉就做好啦，看起來非常有食慾呢，你難道就不想試一下嗎？
